《齐民要术》卷三
种葵
《广雅》曰：鈥� ，丘葵也。鈥�
《广志》曰：鈥満浠ㄗ铣唷ｂ��
《博物志》曰：鈥溔耸陈淇匪觯鞔虿徊睿蛑了馈ｂ��
按今世葵有紫茎、白茎二种，种别复有大小之殊。又有鸭脚葵也。
临种时，必燥曝葵子。〔葵子虽经岁不浥，然湿种者，疥而不肥也。〕地不厌良，故墟弥善，薄即粪之，不宜妄种。
春必畦种、水浇。〔春多风、旱，非畦不得。且畦者地省而菜多，一畦供一口。〕畦长两步，广一步。〔大则水难均，又不用人足入。〕深掘，以熟粪对半和土覆其上，令厚一寸，铁齿杷耧之，令熟，足踏使坚平；下水，令彻泽。水尽，下葵子，又以熟粪和土覆其上，令厚一寸馀。葵生三叶，然后浇之。〔浇用晨夕，日中便止。〕每一掐，辄杷耧地令起，下水加粪。三掐更种，一岁之中，凡得三辈。〔凡畦种之物，治畦皆如种葵法，不复条列烦文。〕早种者，必秋耕。十月末，地将冻，散子劳之，〔一亩三升。正月末散子亦得。〕人足践踏之乃佳。〔践者菜肥。〕地释即生。锄不厌数。
五月初，更种之。〔春者既老，秋叶未生，故种此相接。〕六月一日种白茎秋葵。〔白茎者宜干；紫茎者，干即黑而涩。〕秋葵堪食，仍留五月种者取子。〔春葵子熟不均，故须留中辈。〕于此时，附地剪却春葵，令根上枿生者，柔软至好，仍供常食，美于秋菜。〔留之，亦中为榜簇。〕掐秋菜，必留五六叶。〔不掐则茎孤；留叶则科大。〕凡掐，必待露解。
〔谚曰：鈥湸ヂ恫黄罩胁患艟隆ｂ�潯嘲嗽掳爰羧ィ擦羝淦纭Ｆ缍嗾咴蛉サ匾欢纾谰フ咭嗫扇サ厮奈宕纭！硸ㄉ誓郏戎潦帐保哂肴讼サ龋ヒ督悦溃扑洳桓撸耸当抖唷！财洳患粼缟撸涓呤撸乱都嵊玻恢惺常凰捎谜撸ㄓ胁诵摹８揭痘粕炼瘢笠嗖幻馈？此渌贫啵涫当渡佟！呈沾怠！采嗽缁评茫送砗谏！嘲翊亟孕胍踔小！布找嗌！称渌檎撸钇吹刂醒笆志乐！泊勒弑乩谩！秤侄挚ǎ航菘ざ家赜惺兄Γ汗继锶叮旁率詹撕蠹锤潦掳耄畹萌椤Ｃ扛蠢停蕴蓁笋锶コ赂沟丶欤钊缏榈亍�
于中逐长穿井十口。〔井必相当，斜角则妨地。地形狭长者，井必作一行；地形正方者，作两三行亦不嫌也。〕井别作桔槔、辘轳。〔井深用辘轳，井浅用桔槔。〕柳鑵，令受一石。〔鑵小，用则功费。〕十月末，地将冻，漫散子，唯穊为佳。〔亩用子六升。〕散讫，即再劳。
有雪，勿令从风飞去，〔劳雪令地保泽，叶又不虫。〕每雪，辄一劳之。若竟冬无雪，腊月中汲井水普浇，悉令彻泽。〔有雪则不荒。〕正月地释，驱羊踏破地皮。〔不踏即枯涸，皮破即膏润。〕春暖草生，葵亦俱生。
三月初，叶大如钱，逐穊处拔大者卖之。〔十手拔，乃禁取。儿女子七岁以上，皆得充事也。〕一升葵，还得一升米。日日常拔，看稀稠得所乃止。
有草拔却，不得用锄。一亩得葵三载，合收米九十车。车准二十斛。为米一千八百石。
自四月八日以后，日日剪卖。其剪处，寻以手拌斫地令起，水浇，粪覆之。〔四月亢旱，不浇则不长；有雨即不须。四月以前，虽旱亦不须浇，地实保泽，雪势未尽故也。〕比及剪遍，初者还复，周而复始，日日无穷。
至八月社日止，留作秋菜。九月，指地卖，两亩得绢一匹。
收讫，即急耕，依去年法，胜作十顷谷田。只须一乘车牛专供此园。〔耕、劳、辇粪、卖菜，终岁不闲。〕若粪不可得者，五、六月中穊种绿豆，至七月、八月犁掩杀之，如以粪粪田，则良美与粪不殊，又省功力。〔其井间之田，犁不及者，可作畦，以种诸菜。〕崔寔曰：鈥溦拢芍止稀⒖⒔妗⑥⒋笮〈小⑺铡＼俎＜霸铀猓嗫芍帧ｂ�斺�敶硕锝圆蝗缜铩Ａ拢湛芍挚蟹罂芍侄＞旁拢骺希煽ｂ��
《家政法》曰：鈥溦轮挚ｂ��
种蒜泽蒜附出
《说文》曰：鈥溗猓绮艘病ｂ��
《广志》曰：鈥溗庥泻狻⑿∷狻；扑猓っ缥蘅疲霭Ю巍ｂ��
王逸曰：鈥溦佩怪芰骶颍嫉么笏狻⑵咸选④俎！ｂ��
《博物志》曰：鈥溦佩故刮饔颍么笏狻⒑础ｂ��
延笃曰：鈥溦佩勾笸鹬狻ｂ��
潘尼曰：鈥溛饔蛑狻ｂ��
朝歌大蒜甚辛。一名葫，南人尚有鈥溒牒�澲浴Ｓ钟泻狻⒃笏庖病�
蒜宜良软地。〔白软地，蒜甜美而科大；黑软次之；刚强之地，辛辣而瘦小也。〕三遍熟耕。九月初种。
种法：黄场时，以耧耩，逐垅手下之。五寸一株。〔谚曰：鈥溩笥彝ǔ煌蛴嘀辍ｂ�潯晨找防汀６掳氤盥椤！参鹨晕薏菰虿怀怀蚩菩 ！程跞！膊辉蚨揽啤！骋痘疲娉觯虮瑁谖菹路缌怪﹁熘！苍绯稣撸こ嗫萍幔梢栽缎校煌碓蚱ゑ宥菜椤！扯」炔嫉兀恍兴猓恍小！膊欢蚨乘馈！呈仗踔凶又终撸荒晡腊辏恢侄暾撸虺纱笏猓平匀缛钟庥诜菜庖印！餐咦盂獾祝枚腊晁庥谕呱希酝粮仓饪坪崂螅稳菔獗穑嘧阋晕臁＝癫⒅菸薮笏猓枞≈郑凰曛螅钩砂僮铀庖樱浒甏窒福胩踔凶油Ｎ咻几浯笕缤肟冢渲炙葑樱荒暌啾浯蟆�
蒜瓣变小，芜菁根变大，二事相反，其理难推。又八月中方得熟，九月中始刈得花子。至于五谷蔬果，与余州早晚不殊，亦一异也。并州豌豆，度井陉以东，山东谷子，入壶关、上党，苗而无实。皆余目所亲见，非信传疑：盖土地之异者也。〕种泽蒜法：预耕地，熟时采取子，漫散劳之。泽蒜可以香食，吴人调鼎，率多用此，根叶解菹，更胜葱、韭。此物繁息，一种永生。蔓延滋漫，年年稍广。间区取，随手还合。但种数亩，用之无穷。种者地熟，美于野生。
崔寔曰：鈥湶脊让招∷狻Ａ隆⑵咴拢芍中∷狻０嗽拢芍执笏狻ｂ��
种葱
《尔雅》曰：鈥溒專酱小ｂ�澴⒃唬衡�溒尨校妇ゴ笠丁ｂ��
《广雅》曰：鈥溵健⑺g、，葱也；其蓊谓之薹。鈥�
《广志》曰：鈥湸杏卸憾小Ｓ泻小⒛敬小⑸酱小ｂ��
《晋令》曰：鈥溣凶洗小ｂ��
收葱子，必薄布阴干，勿令浥郁。〔此葱性熟，多喜浥郁；浥郁则不生。〕其拟种之地，必须春种绿豆，五月掩杀之。比至七月，耕数遍。
一亩用子四五升。〔良田五升，薄地四升。〕炒谷拌和之，〔葱子性涩，不以谷和，下不均调；不炒谷，则草秽生。〕两耧重耩，窍瓠下之，以批契继腰曳之。
七月纳种，至四月始锄。锄遍乃剪。剪与地平。〔高留则无叶，深剪则伤根。〕剪欲旦起，避热时。良地三剪，薄地再剪，八月止。〔不剪则不茂，剪过则根跳。若八月不止，则葱无袍而损白。〕十二月尽，扫去枯叶枯袍。〔不去枯叶，春叶则不茂。〕二月、三月出之。〔良地二月出，薄地三月出。〕收子者，别留之。
葱中亦种胡荽，寻手供食，乃至孟冬为菹，亦无妨。
崔寔曰：鈥溔拢鹦〈小Ａ拢鸫蟠小Ｆ咴拢芍执蟆⑿〈小！测�溝拇性恍。性淮蟆ｂ�潯斥��
种韭
《广志》曰：鈥湴兹蹙拢ひ怀撸鍪窈骸ｂ��
王彪之《关中赋》曰：鈥溒选⒕露剽�澮病�
收韭子，如葱子法。〔若市上买韭子，宜试之：以铜铛盛水，于火上微煮韭子，须臾芽生者好；芽不生者，是浥郁矣。〕治畦，下水，粪覆，悉与葵同。然畦欲极深。〔韭，一剪一加粪，又根性上跳，故须深也。〕二月、七月种。种法：以升盏合地为处，布子于围内。〔韭性内生，不向外长，围种令科成。〕薅令常净。〔韭性多秽，数拔为良。〕高数寸剪之。〔初种，岁止一剪。〕至正月，扫去畦中陈叶。冻解，以铁杷耧起，下水，加熟粪。韭高三寸便剪之。剪如葱法。一岁之中，不过五剪。〔每剪，杷耧、下水、加粪，悉如初。〕收子者，一剪即留之。
若旱种者，但无畦与水耳，杷、粪悉同。一种永生。〔谚曰：鈥溇抡呃寥瞬恕ｂ�澮云洳恍胨曛忠病！渡唷吩唬衡�溇抡撸贸ひ玻灰恢钟郎ｂ�潯炒迣佋唬衡�溦律闲寥眨ǔ缕柚锌菀丁Ｆ咴拢鼐螺肌ｂ�潯测�溳迹禄ㄒ病ｂ�潯�
种蜀芥、芸薹、芥子
《吴氏本草》云：鈥溄嫔a，一名水苏，一名劳抯。鈥�
蜀芥、芸薹取叶者，皆七月半种。地欲粪熟。蜀芥一亩，用子一升；芸薹一亩，用子四升。种法与芜菁同。既生，亦不锄之。十月收芜菁讫时，收蜀芥。〔中为咸淡二菹，亦任为干菜。〕芸薹，足霜乃收。〔不足霜即涩。〕种芥子及蜀芥、芸薹收子者，皆二三月好雨泽时种。〔三物性不耐寒，经冬则死，故须春种。〕旱则畦种水浇。五月熟而收子。〔芸薹冬天草覆，亦得取子，又得生茹供食。〕崔寔曰：鈥溋拢笫钪蟹螅墒战孀印Ｆ咴隆嗽拢芍纸妗ｂ��
种兰香
兰香者，罗勒也；中国为石勒讳，故改，今人因以名焉。且兰香之目，美于罗勒之名，故即而用之。
韦弘《赋路叙》曰：鈥溌蘩照撸ヂ刂穑鑫髀住ｂ��
按今世大叶而肥者，名朝兰香也。
三月中，候枣叶始生，乃种兰香。〔早种者，徒费子耳，天寒不生。〕治畦下水，一同葵法。及水散子讫。水尽，簁熟粪，仅得盖子便止。〔厚则不生，弱苗故也。〕昼日箔盖，夜即去之。〔昼日不用见日，夜须受露气。〕生即去箔。常令足水。六月连雨，拔栽之。〔掐心著泥中，亦活。〕作菹及干者，九月收。〔晚即干恶。〕作干者，大晴时，薄地刈取，布地曝之。干乃挼取末，瓮中盛。须则取用。〔拔根悬者，浥烂，又有雀粪、尘土之患也。〕取子者，十月收。〔自馀杂香菜不列者，种法悉与此同。〕《博物志》曰：鈥溕章硖恪⒀蚪浅苫遥荷⒅兀蘩漳松ｂ��
种姜
《字林》曰：鈥溄恕ｂ�濃�溰耄病ｂ��
潘尼曰：鈥溎弦闹ｂ��
姜宜白沙地，少与粪和。熟耕如麻地，不厌熟，纵横七遍尤善。
三月种之。先重耧耩，寻垅下姜，一尺一科，令上土厚三寸。数锄之。
六月作苇屋覆之。〔不耐寒热故也。〕九月掘出，置屋中。〔中国多寒，宜作窖，以谷合埋之。〕中国土不宜姜，仅可存活，势不滋息。种者，聊拟药物小小耳。
崔寔曰：鈥溔拢迕鹘诤笫眨馍Ｖ了脑铝⑾暮螅洗笫常郎芍种＞旁拢剀虢⑻Z荷。其岁若温，皆待十月。鈥潯测�溕街虢ｂ�潯场恫┪镏尽吩唬衡�溔焉锊豢墒辰钭佑浮ｂ��
种苜蓿
《汉书路西域传》曰：鈥溋Y宾有苜蓿。鈥濃�湸笸鹇恚涞凼钡闷渎怼：菏共绍俎Ｖ止椋熳右嬷掷牍鸸菖浴�
陆机《与弟书》曰：鈥溦佩故雇夤四辏密俎９椤ｂ��
《西京杂记》曰：鈥溊钟卧纷陨倒迨鳎露嘬俎！＼俎＃幻�樆撤玮�櫍比嘶蛭解�樄夥玮�櫍还夥缭谄浼洌Ｋ嗳蛔哉掌浠ǎ泄獠剩拭俎Ｎ�樆撤玮�櫋Ｃ耆宋街�樍Σ葩�櫋ｂ��
地宜良熟。七月种之。畦种水浇，一如韭法。〔亦一剪一上粪，铁杷耧土令起，然后下水。〕旱种者，重耧耩地，使垅深阔，窍瓠下子，批契曳之。
每至正月，烧去枯叶。地液辄耕垅，以铁齿楱楱之，更以鲁斫其科土，则滋茂矣。〔不尔瘦矣。〕一年三刈。留子者，一刈则止。
春初既中生啖，为羹甚香。长宜饲马，马尤嗜。此物长生，种者一劳永逸。都邑负郭，所宜种之。
崔寔曰：鈥溒咴拢嗽拢芍周俎！ｂ��
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