秦汉礼俗 衣和食

　　冕、冠、巾

　　鈥溡骡�澯泄阆炼�义。狭义的鈥溡骡�潱�是指上衣。广义的鈥溡骡�潱�包含有冕、冠、巾，有上衣、下衣和鞋袜。

　　冕、冠、巾，都是帽子。周制冕为天子、诸侯、卿大夫的祭服。秦、西汉之冕，于史无征。明帝永平二年（公元59年），诏有司采《周礼》、《礼记》、《尚书》而制冕，规定皇帝之冕鈥湽闫叽纾�长一尺二寸，前圆后方，朱绿里，玄上，前垂四寸，后垂三寸，系白玉珠为十二旒，以其绶采色为组缨鈥潯Ｈ�公、诸侯、卿大夫之冕，也广七寸、长一尺二寸，不同的是：三公、诸侯之冕七旒，青玉为珠；卿大夫五旒，黑玉为珠。皆有前无后。民间或谓冕为鈥溒教旃阝�潯�

　　周制，贵族子弟年满二十，于宗庙中举行加冠之礼，以表示成年，可以从政。随着春秋战国时期世卿世禄制度的瓦解，选官制度的产生，冠礼失去了原有的内涵，备典而已。秦汉之时，自皇帝至百官所服之帽，亦多谓之冠，其中主要有以下几种：

　　通天冠。《晋书路舆服志》云：鈥溚ㄌ旃冢�本秦制。高九寸，正竖，顶少斜缺，乃直下，铁为卷梁，前有展筩，冠前加金博山述。乘舆所常服也。鈥澓撼星刂疲�通天冠犹为皇帝之常服。

　　法冠。又名鈥溨�后鈥潱�鈥湼呶宕纾�以?为展筩，铁柱卷。鈥澐ü谠�为楚王冠。传说当时有一种叫鈥溾初翕�澋纳袷蓿�一只角，秉性耿直，能别曲直，见有人争斗，即用角戳无理的一方；听到谁说假话，则咋之。楚王猎获到这种神兽后，仿制为冠。秦灭楚，赐与御史服之，盖寓执法公正之意。汉则为侍御史、延尉之服。

　　武冠。武冠又名鈥溛溘痛蠊阝�潱�原为鈥満�服鈥潱�赵武灵王鈥満�服骑射鈥澥狈轮疲�以金珰饰首，前插貂尾，为王冠。秦灭赵，赐与近臣服之。汉时为诸武官之服。

　　刘氏冠。刘邦任泗上亭长时，做了一顶高七寸、宽三寸，竹皮为里，漆丝而成的帽子，时常服之。刘邦做皇帝后，命名为鈥溋跏瞎阝�潱�规定公乘爵位以上者，方可服之。大约从刘邦死后，刘氏冠成为祭祀宗庙时戴的一种帽子，并更名为鈥湷す阝�潯�

　　樊哙冠。传说在鈥満杳叛玮�澤希�范增欲杀刘邦，樊哙闻之大惊，裂裳以裹楯，蒙在头上闯入军门。其后，仿造成一种冠，宽九寸，高七寸，前后各出四寸，制若冕，命名为鈥湻�哙冠鈥潱�后为司马殿门卫士之服。

　　委貌冠。冠长七寸，高四寸，状若覆杯，前高而宽，后低而窄，皁绢为之。在辟雍行大射礼时，公卿、诸侯、大夫服之。

　　远游冠。其状若通天冠，有尺筩横于前，无山述。为诸王所服。

　　高山冠。又名鈥湶嘧⑩�潱�形似通天冠，顶不斜却，直竖，无山述展筩。为中外官、谒者、仆射所服。

　　进贤冠。即古之缁布冠。前高七寸，后高三寸，长八寸，公侯有三梁：刘氏宗室、中二千石以下至博士，两梁；自博士以下至小史，皆一梁。汉画像石、画像砖上多见此冠。

　　却敌冠。前高四寸，后高三寸，长四寸，制似进贤冠，为卫士之服。

　　建华冠。铁为卷柱，贯大铜珠九枚，下轮大，上轮小。祀天地、五郊、明堂时，舞《育命舞》之乐人服之。

　　方山冠。状若进贤冠，以五彩绢为之，祠宗庙时，舞《大予》、《八佾》、《四时》、《五行》之乐人服之。

　　在先秦时，贵族服冠，庶人用巾。从秦开始，唯庶人服巾的传统礼制被打破。《续汉书路舆服志》云：鈥溓匦壑詈睿�乃加其武将首饰为绛袙，以表贵贱。鈥澣胛骱阂院螅�自皇帝至庶人，皆可服巾。巾的用法是：用一幅纱或绢包在头上，两端在脑后打成耳状结，文官长耳，武官短耳。不同身份的人和在不同的季节，巾的颜色有所变异。

　　上衣、下衣和鞋袜

　　上衣，秦汉时名目繁多。大别之，有以下几种：

　　禅衣。禅衣是一种单层的长袍，源于先秦的深衣而与深衣又有所不同。深衣由衣和裳缝合而成，肥大臃肿。禅衣上下相通，不别衣裳，较深衣轻便。秦、西汉之时，禅衣是一般地主和贵族的常服。据《汉书路江充传》载： 鈥湷酰�充召见犬台宫，自请愿以所常被服冠见上，上许之。充衣纱糓禅衣，曲裾后垂交输。鈥澗荨逗菏�路盖宽饶传》，至迟到宣帝时，司马等武官开始服用禅衣。长沙马王堆汉墓中出土一件用素色纱做成的禅衣，衣长128厘米，袖长190厘米，重量只有49克。

　　襜褕。襜褕为禅衣之变种。禅衣曲裾，襜褕则是直裾，所谓鈥溨瘪瘴街�襜褕鈥潰佟Ｔ诤捍�，襜褕为妇女常服，男子虽也有服用者，但较少。绿林军将士服襜褕，三辅旧官吏和士人讥笑他们鈥湻�妇人衣鈥潯�

　　袍。袍源出于深衣。《释名路释衣服》云：鈥溑郏�丈夫著下至跗者也。袍，苞也，苞内衣也。鈥澯炙担衡�湼救艘早�作衣裳，上下连，四起施缘，亦曰袍。鈥澟塾欣镉忻妫�也谓之鈥湼磁垅�潯Ｓ惺被固钜悦嘈酢９逝鄱辔�春秋服和冬服。

　　襦。襦是一种及于膝的短衣，有面有里，也谓之鈥湼瘩噔�潱�为御寒之衣。古诗《孤儿行》曰：鈥湺�无复襦，夏无单衣。鈥�

　　汗衣。《释名路释衣服》曰：鈥溕硎芎构钢�衣也。鈥澓挂率且恢帜谝拢�其作用相当于现代的背心，而样式则近似于现代的马甲。

　　下衣曰鈥溕砚�潱�所谓上衣下裳。裳主要有以下几种：

　　袴。鈥溠F，谓胫衣也。鈥澦坪笫赖奶卓悖�穿于两腿，分挂于腰带上。显贵子弟以纨作袴，故称鈥滄�袴子弟鈥潯�

　　裈。袴之有■者，谓之鈥溠T鈥潯�

　　裙。裙也作鈥湈犫�潱�男女皆可服用，但以女子为多。

　　犊鼻裤。裤腿较短的裈，曰鈥湺勘强汊�潱�近似现代的裤衩。司马相如在成都当酒保时即曾穿过犊鼻裤。这是一种盛夏之服。

　　秦汉时的衣和裳皆用带子系扎。用带子系扎，需用带钩。考古发现的带钩，长者几近半，短者仅二至三厘米。就质料而言，多为金、玉、铜、铁，也有石、骨、木、陶等。带钩的用法大致有三：一是将钩纽嵌入革带一端，钩弦向外，与腰腹弧度贴合，钩首钩在革带另一端的穿孔中。二是将两个或更多相同规格的带钩并联起来使用。三是带钩并不直接钩在革带上，而是在革带的一端先置一环，钩首挂在环上。

　　鞋，有单底、复底之分。单底的鞋称履。履有三种：一种是用皮革制成，也曰鈥滌熲�潯Ｆ渖疃�大者，谓之鈥溬鲡�潱槐「锏男÷模�谓之鈥滍L鈥潱灰匀崞ぶ谱鳌⑼芳庹撸�谓之鈥滌冣�潯Ｒ恢钟盟恐瞥桑�曰鈥溍嗦拟�潱�云梦出土的秦简《法律答问》说：鈥溡运吭又�履，履有文，乃为绵履。鈥澮恢质怯寐橹瞥桑�也叫鈥湶唤桠�潱�所谓鈥湶唤枵撸�小履也。以麻为之，其贱易得，人各自有，不须假借，因为名也。鈥澮灿幸圆菸�之者。

　　复底的鞋，曰鈥溑b鈥潯⑩�滃焘�潯Ｅb，乃履下有木底者，木底与履底大小相同，实心。屐则以木为之，或以帛为面，有的以漆画之，下有两木齿。《续汉书路五行志》：鈥溠屿渲校�京师长者皆著木屐。妇女初嫁，作漆画屐，五色采作丝。鈥�

　　据《搜神记》载，男鞋方头，女鞋圆头。但男女往往通用。从马王堆一号汉墓帛画中的贵妇人的鞋和出土的四双青丝鞋来看，女鞋的前头有两个昂起的小尖角。

　　袜，以布帛作成，也有以皮革制作者。袜一般高尺余，上端有两带，以缚系于足胫。

　　秦汉时有进门脱鞋的习惯。在屋中，多穿袜行于席上，不仅平时燕居如此，上殿朝会亦然。着鞋上殿，以为殊荣，汉时唯萧何、梁冀、曹操等膺此殊礼。

　　南方湿热，一般平民多赤足。如东汉时桂阳郡一带，民多鈥溛蘼模�足多剖裂鈥潯Ｐ蛔锸币惨�赤足，谓之鈥溚锦锈�潯�

　　服色的等级性

　　在先秦时期，衣是用来区别尊卑贵贱的一个重要标志，鈥湻瞧淙瞬坏梅�其服鈥潯７裨颍�就是僭礼。至于秦汉，一方面，有些旧的等级有了变化，加以往唯庶人才服的巾，到秦汉之时，鈥溕舷氯撼脊蠹�皆服之鈥潯Ａ硪环矫妫�新的等级开始建立。秦汉时区分衣之尊卑的标志主要有三：一是服色。秦人尚黑。汉初尚赤。汉武帝时正服色，色尚黄。东汉则尚赤。此外，青紫也是贵族的服色，平民不准服用，到西汉后期，才放宽了限制。一是质料。如秦简《法律答问》有一般人不得穿鈥溍嗦拟�澲�条文。汉初，刘邦曾规定商人不得衣丝，以卑贱之。一是形制。一般说来，长而肥者为贵，短而瘦者为贱。

　　主 食

　　中华民族素以擅长种植五谷而著称于世。以五谷为主。辅之以鱼肉、蔬菜的饮食习惯，由来已久。随着秦汉社会生产力的提高，人们的饮食生活也有所改善。

　　秦汉人一日两餐或三餐，主食是五谷。由于自然环境的差异，各地区的食粮不尽相同。一般说来，南方以水稻为主；黄河中、下游地区以麦为主，其次是粟、黍、菽；关中地区以黍、粟为主，后来，麦子渐增，而食用大麻，则为天下之冠。粮食加工工具也有了改进，桓谭说：鈥溾椅�之制臼，万民以济。及后世加巧，因延力借身重以践碓，而利十倍。又复设机关，用驴、驘、牛、马及役水而舂，其利乃且百倍。鈥澓合椎凼保�雍州刺史张既曾令陇西、天水、南安三郡鈥湼蝗蒜�澰焖�碓以安民。粮食加工工具的革新，有助于人们主食水平的提高。

　　主食的制作方法和品种很多，大别之，有饼、饭、粥三种。

　　饼的制作方法有三：一是蒸。颜师古注《急就篇》说：鈥滀衙娑�蒸熟之，则为饼。鈥澱馐且恢钟盟�掺和面，不经发酵，捏成饼状，放入釜甑中蒸熟而成的饼。二是烤。至迟到东汉中、后期，出现了一种鈥満�饼鈥潱�汉灵帝及王公大巨等皆喜食之。胡饼是一种撒有胡麻的烤饼。三是煮。《四民月令》说：鈥溇嗔⑶铮�无食煮饼。鈥�

　　饭，即用麦、粟、黍、稻等制作的干饭，亦称鈥溂L鈥澔蜮�滛茆�潱�多为一般平民之食；贵族官吏食之者，则被目为俭约，如鈥湽�孙弘为丞相，食脱粟之饭鈥潯Ｓ械脑诜怪屑尤敫晒�等以调味，如有加枣而称之为鈥溤婕L鈥澱摺�

　　粥，是在麦、粟、黍、稻、菽等食粮中掺水煮成，有把麦等磨碎做粥的，也有不磨碎做粥的。

　　由于畜牧业的发展，肉食品较前有所增多。

　　肉食、禽、鱼及蔬菜、瓜果

　　家养畜类有马、牛、羊、猪、狗等。马、牛多用于生产、运输和战争，一般很少食用，多食用羊、猪、狗等。野生的鹿、豲（獾）、黄鼠鼬（黄鼠狼）、兔、鼠等也是人们猎食的对象。人们不仅吃畜类的肢体，也嗜食其鈥溤铀殁�潯Ｔ诤游鞣⑾值囊恢Ш杭蛏霞窃刈牛和妨�十，肝五十，肺六十，蹄二十，舌二十，胃一百，心三十，肠四十，等等。对畜类的大、小与肥、瘦，也很有讲究，一般以小、瘦者为佳。

　　家养的禽类有鸡、鸭、鹅等。禽蛋也是人们喜爱的食品，汉墓中曾发现带有鈥溌洋逾�澅昱频闹耋雍捅渲实那莸啊＞菟挡懿偕粕洌�他在南皮（今河北省南皮）一天射杀了六十三只野鸡，可见当时的野生禽很多，其中主要有雉、雁、鹄、鹤、鸠、鸽、麻雀、鹌鹑、鹧鸪等，这些都是人们猎食的对象。

　　秦汉时期已开始较大规模地利用陂塘养鱼。如汉安（今四川省内江市西），鈥溣醒尉�、鱼池以百数，家家有焉鈥潯Ｄ涎簦ń窈幽夏涎簦┤朔�宏，鈥湷赜隳列螅�有求必给鈥潯Ｚ樘裂�鱼也常见于汉画像石、画像砖。人工养鱼的产量很高，多者一年可达千石，与一个千户侯的收入相当。人们还捕捉江海湖泊中的鱼、鳖、螺、蚌、蛤等，方法有网捞、毒杀、线钓等。

　　上古物质生活简陋，蔬菜种类较少，很多植物被当作菜吃。至秦汉时，情况有了改善。这时的蔬菜主要有五种：葵、藿、薤、葱、韭，此即所谓的鈥溛宀蒜�潯？�在植物分类上称冬葵，汉时葵有鈥湴俨酥�首鈥澲�称。藿是大豆的嫩叶。此外，还有藕、笋，芥、芹、芋、菘（白菜）、萝卜、葫芦、菠菜、蔓菁等。还有从西域传入的胡葱、胡蒜等。内地的蒜叫小蒜，产量较低，胡蒜即今天食用的大蒜。据说，当时一个人要有鈥溡话俦�■、五十本葱、一畦韭鈥澆拍苈�足需要。在皇家的太官园内，蔬菜四季常绿。冬菜的种植方法犹如今天的温室栽培，鈥湼惨晕葩校�昼夜燃蕴火，待温气乃生鈥潯�

　　人们解剖了马王堆汉墓出土的一具女尸，在她的食道、肠胃里发现了一百多粒甜瓜籽。甜瓜是秦汉众多瓜果中的一种，此外还有西瓜、梨、桔、桃、李、杏、柚、柿、杨梅、香橙、荔枝、龙眼、板栗、橄榄、核桃等。张骞通西域，又传入了葡萄、石榴、胡桃、胡瓜等。有的瓜果成片种植，并形成了一些特产区，如真定的梨，安邑的枣，燕秦的栗等。

　　烹饪技术的提高与灶及炊具、餐具的改进

　　对于饮食，时人是很讲究的，烹饪技术达到了较高的水平。张衡说南阳的菜肴有鈥湴僦智�名鈥潱�枚乘说吴楚的食馔为鈥溙煜轮�至美鈥潯Ｅ脞糠椒ㄖ饕�有以下几种：羹，即作肉汤；灸，是把肉用签子串起来放在火上烤；濯，是把食物放在热油中炸；脍，是把生肉切细生吃；脯，是做肉干；腊，是把肉烤熟再晒干；炮，是将带毛的禽兽包以泥巴放到火中烧烤；菹，是腌制瓜菜；?，是做鱼酱。此外，还有类同于现代的蒸、煎、熬、煮等方法。

　　烹饪技术的提高与灶、炊具的改进是分不开的。从出土的陶灶模型和画像砖、画像石上的灶画像来看，灶面有圆形、椭圆形、方形和船形等几种形状，灶门有方形、长方形和券形等形式，灶面上一般有一个大火眼和两个或两个以上的小火眼，火眼上放置釜、甑等炊具。《汉书路霍光传》有个鈥溓�突徙薪鈥澋墓适隆ｂ�溓�突鈥潱�就是在灶上装有弯曲的烟囱，这种灶不仅安全，且通风助燃，火苗旺，温度高。当作锅用的釜、甑向着轻薄小巧方面发展。据说，汉献帝建安年间，出现了一种复层的鈥溨罡鹦泄�鈥潱�熟饭很快；还有一种一釜多味，号称鈥溛逦镀敕尖�澋拟�溛迨旄�鈥潯３�刀、勺、通火钩等炊具也已具备。

　　餐具有盛饭的碗，取羹的勺，盛菜的盘，盛酒的耳杯，夹菜的箸。箸有象耳箸、竹箸、木箸和铁箸。当时仍有用手抓饭菜的习惯。