吃活鱼好还是吃死鱼好?
1、鱼体表面、鳃和肠道中都含有一定数量的细菌,死亡的鱼体又成为细菌繁殖的良好场所。由于这些细菌可穿过鱼鳃和脊柱边的大血管,能很快波及各肌肉组织;再者,鱼肉的很多肌肉群被小股疏松的结缔组织所分割,细菌也极易沿着疏松的组织间隙侵入各肌肉,所以鱼肉极易腐败;
2、鱼肉含碳水化合物一般只有0.3%左右,而畜肉在1%以上,当牲畜被宰杀后,肉里的糖元即转化成乳酸,使肉酸度升高并呈僵直状态,这时对抑制细菌繁殖大有好处。而鱼肉含糖少,死后产生的乳酸较少,因此鱼肉僵直维持的时间很短,并很快进入自溶(蛋白质分解)阶段,这更有利于细菌繁殖;
3、在水中存在的细菌大多属耐寒微生物,所以鱼起水上岸死后,细菌受热即会迅速繁殖,这也会加快鱼肉的腐败变质。
因此吃鱼以活鱼为好。鱼死后应迅速将鱼去鳞挖鳃并取出内脏,然后用清水洗净,再加工烹调,或撒少许盐粒,置低温处,存放时间可稍长些。
《吃活鱼好还是吃死鱼好?》摘要:由于这些细菌可穿过鱼鳃和脊柱边的大血管,能很快波及各肌肉组织;再者,鱼肉的很多肌肉群被小股疏松的结缔组织所分割,细菌也极易沿着疏松的组织间隙侵入各肌肉,所以鱼肉极易腐败;2、鱼肉含碳水化合物一般只有0...
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