一岁6月营养知识：水果可否代替蔬菜？

　　水果是否可以代替蔬菜？

　　父母的疑问

　　孩子不愿吃蔬菜，我就给他多吃水果。请问，水果可以代替蔬菜吗?

　　在生活中，家长让孩子吃蔬菜是件伤透脑筋的事。水果能不能代替蔬菜，要从两者所含的营养成分进行分析比较，才可得出正确的结论。

　　首先，水果和蔬菜中均含有丰富的无机盐(如钾、钙、钠、镁、铜、铁、锌等)和维生素(如维生素C、胡萝卜素等)，这些营养素是谷类食物和动物性食物中所缺乏的。但在蔬菜中，无机盐和维生素的含量一般来说比水果丰富(只有柑橘及鲜枣中的维生素C含量较高)。例如，100克辣椒中含维生素C80毫克，100克韭菜中含维生素C56毫克，而100克生梨和100克香蕉中分别只含维生素C4毫克和8毫克。

　　其次，蔬菜中含有的纤维素比水果多。纤维素可以刺激肠蠕动，防止便秘，减少肠对体内毒素的吸收。据研究，吃蔬菜纤维量较多的人直肠癌、结肠癌的发生率，明显地低于吃蔬菜纤维量较少的人。蔬菜中含有的尾-胡萝卜素具有抗癌、防癌的作用，而水果中尾-胡萝卜素的含量是不多的。

　　另外，蔬菜中所含的糖分以多糖为主，进入人体后需经消化道内各种酶水解成单糖后才能缓缓吸收，因而不会使血糖骤增；而水果中所含的糖类多数是单糖或双糖，这些糖进入人体后只需稍加消化就会很快进入血液。因此短时间内大量吃水果，会使人的血糖浓度很快升高，而过高的血糖又促使人体分泌大量胰岛素，使血糖浓度迅速降低。短时间内血糖的大起大落，会使人有头晕脑胀、疲劳困倦等不舒服的感觉。而且，过多的糖分会在肝脏内转为脂肪，使人容易发胖。

　　可见，水果和蔬菜在营养成分上有相似之处，但不完全等同，所以水果是不能完全代替蔬菜的。