一岁10月营养知识:鱼肉存放不当易食物中毒
鱼肉存放不当易食物中毒
据了解,包括青川鱼在内的青皮红肉类鱼在夏天若存放不当,食用后极易出现组胺过敏的情况。专家提醒选购青皮红肉鱼时,要特别注意新鲜度,购买后应及时去内脏,洗净,切段后用水浸泡几小时,然后红烧或清蒸、酥闷,并加入适量的山楂或雪里蕻,不宜油煎和油炸。
据介绍,包括青川鱼、金枪鱼、沙丁鱼等在内的青皮红肉鱼类,若存放不当出现不新鲜或腐败的情况时,鱼肉内就会出现一种名为鈥溩榘封澋奈镏省6秤米榘饭烤突岢鱿止糁⒆矗踔劣兄卸镜奈O铡
夏天的鱼别鈥溝光澇
青皮红肉鱼类:鲐巴鱼、金枪鱼、鲭鱼等。这类鱼含有较高量的组胺酸,当鱼体不新鲜或腐败时,在细菌所产生的脱羧酶作用后,组胺酸脱羧基产生组胺。当组胺积蓄到一定量时,人在食用后便有中毒的危险。另外,在腌制咸鱼时,原料不新鲜或腌不透,食后也易中毒。
含高组胺鱼类中毒的主要症状为脸红、头晕、头痛等,部分病人出现结膜充血瞳孔散大、恶心、呕吐等症状。个别重病人可导致死亡。含高组胺鱼类中毒特点是发病快、症状轻、恢复快。
《一岁10月营养知识:鱼肉存放不当易食物中毒》摘要:红肉鱼类,若存放不当出现不新鲜或腐败的情况时,鱼肉内就会出现一种名为组胺的物质。而食用组胺过量就会出现过敏症状,甚至有中毒的危险。 夏天的鱼别瞎吃 青皮红肉鱼类:鲐巴鱼、金枪鱼、鲭鱼等。这类鱼含有较高量...
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