婴儿西式甜点：莲蓉酥

　　【莲蓉配料】

　　莲子200克，砂糖100克，植物油90ML。

　　【水油皮配料】

　　富强粉150克，黄油60克，水40克，砂糖40克。

　　【油酥配料】

　　低筋面粉90克，色拉油45ML

　　【莲蓉做法】

　　1、莲子洗净，浸泡3个小时，然后将莲心取出（如果是已经去芯的莲子可省略这步）。

　　2、洗净，去芯后的莲子，用小火煮2-3个小时。要煮到用手轻轻一捏就成泥状。

　　3、将煮好的莲子略凉，倒入食品加工机，再加少许水，搅拌两分钟，搅烂成莲泥。

　　4、搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒。并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉。

　　【莲蓉酥的制作】

　　1、把60克黄油隔水加热使其融化

　　2、融化的黄油加入40克水，150克富强粉，40克砂糖，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟

　　3、把45ML植物油和90克低筋面粉混合均匀，揉成油酥面团。静置15分钟。

　　4、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。

　　5、把油酥面团也切成16等分。

　　6、取一个水油皮小面团，用手掌压扁

　　7、放上一块油酥小面团。

　　8、把油酥包起来，收口向下。

　　9、用擀面杖擀成椭圆形。

　　10、从上往下折1/3

　　11、从下往上折1/3

　　12、折好的面团收口向下，再次擀成椭圆形

　　13、重复第10-12步两次

　　14、擀开，放上一块莲蓉。

　　15、包起来，收口向下。

　　16、表面刷上蛋黄液，撒上芝麻即可入烤箱烤焙。200度，25分钟。

　　莲蓉酥属于中式酥皮点心。需要制作两个面团，一个面团含有水分和油份，称为水油皮，另一个面团只含有油脂，称为油酥。制作时，用水油皮包裹油酥，反复折叠，创造出层层叠叠的酥皮。

　　正规的做法应该是用猪油来制作。不过随着点心行业的发展以及西方点心的影响，真正用猪油制作的点心已经很少了。

　　这个配方中，油酥里的油脂用植物油替代，但植物油的起酥性不好，所以水油皮中的油脂还是用的黄油。一来可以来带浓郁的口感，二来黄油有入口即化的特点，可以弥补植物油起酥性的不足。