蔬菜儿童饮食中的主角
现在的营养食品 十几年来，我们已经学到了很多关于如何利用营养促进孩子健康成长的知识。过去，我们常常认为蔬菜、谷物、豆类只是辅助性食品，而把肉类和奶制品作为主要食品，而且并太关心儿童饮食中的脂肪和胆固醇。但是现在我们懂得多了。研究清楚地表明，蔬菜、谷物、豆类和水果应该在儿童的饮食中唱主角，因为它们能为儿童生长提供营养素，并避免胆固醇和动物脂肪引起的诸多问题。
遗憾的是，我们中间并没有多少人是食用以蔬菜、谷物和豆类为主的饮食长大的，所以我们常常不清楚应该如何安排一顿美满的饭菜。这里有一些可以简化这项麻烦的工作。其中一些听起来很熟悉，可是还有一些你可能感到很陌生，就像当时我遇到的情况一样。但是，每一个步骤都十分重要。
绿叶镜菜 菜花、甘蓝、羽衣甘蓝、水田芥(一种水生味辣的植物、不必煮即可食用，通常掺于沙拉中鈥斺�斠胝咦�)、瑞士甜菜(一种甜菜，叶大黄绿色，具有厚而多汁的叶柄，亦称牛皮菜。鈥斺�斠胝咦�)、大白菜、小白菜以及其他一些绿色蔬菜含有儿童所需要而且能够吸收的钙、铁和多种维他命。每天应该食用两三种绿色蔬菜。烹调绿色叶子菜时速度要快，有些只要一两分钟即可，这样在出锅时就能保持绿油油的颜色。等孩子稍大一点的时候，可以用一点海盐来凉拌绿色叶子菜。如果孩子很小，就需要尽量少放盐。
其他蔬菜 蔬菜在饮食中应占25％--30％。要在农贸市场或者当地的菜园中挑选最新鲜的，而且是使用有机肥料的蔬菜。但是最好莫过于自己种些菜。从使用有机肥料的农场、超市的有机食物柜台或者当地农民市场选购的蔬菜还有另一个好处，即没有农药。获得新鲜而又健康的食品还有另外一条很好的途径，那就是和孩子一起动手种植一些自己的蔬菜。这是一条可以借鉴的好经验。
新鲜是蔬菜含有丰富营养的关键。蔬菜应该洗干净，切碎后再烹调。不仅选择的蔬菜品种要多，而且制作的花样也要多。正确的炒菜方法也会增强孩子的食欲，使得饭菜特别诱人。向大家推荐一本默雷迪西路莫克卡蒂(MeredithM~Carty)著的《素食厨房里的新鲜莱》。
如果选择孩子喜欢吃的品种，就能一顿饭让孩子多吃几样莱。孩子也许喜欢吃用某种方式做的菜，比如，喜欢吃用新鲜的水田芥叶子拌成沙拉的凉菜等，而不愿意吃炒热的水田芥。强迫孩子吃不喜欢吃的菜很可能有害无益。
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