1949年开国大典的开国第一宴
聽聽 1949年10月1日的夜晚,是一个不眠之夜。
中华人民共和国中央人民政府在北京饭店举行盛大宴会,招待前来参加开国大典的中外贵宾。这次宴会,后来被称为鈥溈谝谎玮潯
10月1日下午,开国大典在天安门广场隆重举行,随后进行阅兵和群众游行,全部活动约在下午5时结束。
夜幕降临,华灯初上,新中国的开国领袖、中共中央负责人、中国人民解放军高级将领、各民主党派和无党派人士、社会各界知名人士、国民党军起义将领、少数民族代表以及工人、农民、解放军代表共600多人齐聚北京饭店宴会厅,共同为新中国的诞生欢庆祝贺。
对北京饭店来说,举办如此隆重的大型中餐国宴是头一回。
国宴的准备工作庞杂而繁重,由当时的政务院典礼局局长余心清亲自统领操办。余心清是新中国留用的礼宾专家,他对北京饮食业了如指掌,哪家饭馆是什么风味,有哪些招牌菜,有哪几位名厨,他都能娓娓道来。
当时的北京饭店虽说是京城第一饭店,但以往为适应洋人口味,多经营西餐,以法式大餐最为有名。1947年国共合作军事调停谈判时期,中共代表团常驻北京,为照顾中共代表团的饮食习惯,饭店经理曾从泰丰楼饭庄请来几位厨师,专为中共代表做中餐。而现在要举办如此大规模的中餐宴会,确实不是一件易事。
面对博大精深的中华饮食文化,从哪里入手操办国宴呢?余心清和当时北京饭店经理王韧、副经理沈平多次商议后决定,先引淮扬菜系入北京饭店,因淮扬口味适中,菜肴面点皆全,南北方人都易于接受。
于是,余心清先从京城有名的淮扬饭庄玉华台调来了朱殿荣、王杜昆、杨启荣、王斌、孙久富等几位身怀绝技的名厨。在不久前召开的第一届政治协商会议期间,上百人的中餐宴会,几位名厨师一显身手,烹制的菜肴广受代表好评,也算为筹备开国大宴做了一次预演。
举办一场大型国宴,如同演奏一部大型交响乐,需要一位宴会总指挥,也称鈥溠缁嶙芄茆潱缃窠锈溠缁嵘杓剖︹潯5H吴溈谝谎玮澭缁嶙芄艿模褪潜本┓沟甑闹A唬倩裥轮泄谝晃烩溠缁嵘杓剖︹澴ㄒ党坪牛沙撇鸵抵械拟湽︹澕度宋铩
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