食物掉地5秒内 到底能不能吃

　　你可能听说过鈥�5秒原则鈥潱�说食物掉在地上的时间如果小于5秒就可以吃，因为细菌需要一定时间才能鈥溑棱�澋绞澄锷稀９赜谡飧鏊捣ǎ�果壳早就遗憾的告诉过你：理论上，这个，不大可能。现在，科学家们开始做实验了鈥︹��

　　鈥�5秒原则鈥澱馑坪醺�鈥湶桓刹痪怀粤瞬徊♀�澱业搅蒜�溈蒲б谰葩�潯５娜罚�日常生活中过分强调干净、无菌，对健康并没有好处，比如会增加儿童患过敏症的可能性。不过，吃进嘴的东西太不卫生也不好。

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　　鈥溛迕朐�则鈥澠涫凳敲拦�芝加哥的一名高中生的猜想，她还因此获得了2004年的鈥湼阈ε当炊�奖鈥潯Ｔ谒�之后，这一猜想产生了很多其它的变种，包括鈥�10秒原则鈥潯⑩��3秒原则鈥澤踔菱��0秒原则鈥潯�

　　美国康奈尔大学的Gulick博士认为，掉在地上的食物会增加患肠道疾病的风险，而掉在地上的时间长短对这一风险没有丝毫影响。既然很多人都不忍心扔掉地上的食物，于是科学家们开始用实验来验证这些猜想。

　　手速并不重要

　　早在2006年，美国克莱姆森大学的研究人员就用沙门氏菌做了研究，他们当时用香肠片测试了木头、地毯和瓷砖三种地面。他们发现，食物掉在地上的时间和沾染细菌的数量并没有明显关系， 5秒、30秒和60秒的效果是差不多的，这意味着鈥�5秒原则鈥澆⒉豢煽俊�

　　探索频道的鈥溡パ灾战嵴哜�澖谀恳沧龉�类似实验，发现食物掉地上不到2秒钟就能沾染细菌。美国罗格斯大学的一项研究中，研究人员用128种排列组合模拟鈥準澄锏舻厣镶�澋那樾危�每种情形重复测试20次，共计2560次测试。其中包括食物掉地上1秒、5秒、30秒和300秒的效果，结果发现细菌能在1 秒内成功占领掉落的食物。由此可见，细菌的转移几乎是立即发生的，就算你有闪电般的手速也没用。

　　水分是关键

　　罗格斯大学的研究发现，细菌转移最重要的因素是湿度和水分。这个结论很合理，因为细菌没有腿脚，只能跟随水分或空气移动。比如西瓜掉在地上只需要不到1秒钟就可以沾染大量细菌，这是因为它表面的水分很多，而表面干燥的橡皮糖沾染细菌最少。

　　油性表面的影响要比水分小得多。同样的研究中，面包片和涂黄油的面包片沾染细菌的数量并没有明显差异。

　　不同地面的差异

　　另一个影响细菌转移的重要因素是地面的平整度。罗格斯大学的研究人员发现，平整光滑的瓷砖、不锈钢表面更容易让细菌沾染食物。这很可能是因为平整表面可以提供更大的实际接触面积，而地毯粗糙的纤维表面相对而言更不容易让细菌沾染食品。

　　当然，实际情况很可能相反。克莱姆森大学的研究人员认为，食物沾染细菌的数量主要取决于地面的清洁程度。因为地毯更有利于细菌存活，它的带菌量可以是普通地面的成百上千倍，因此实际上食物从地毯沾染的细菌可能比地板更多。

　　地面也没有那么可怕

　　其实地面没有那么可怕。首先你身边的绝大多数细菌并不致病，因此沾染细菌的多少并不关键，关键是别沾上致病菌。好在地面通常比较干燥，而多数致病菌并不喜欢这样的环境，这也是为什么那么多人吃掉在地上的食物却没有生病。

　　其次如果你经常擦地，且经常更换拖布头（或保持拖布干燥），我敢说你家地上的细菌密度很可能比你手上、手机或纸币上的细菌密度还小。如果不经常做清洁，桌面上的细菌也未必比地上少。

　　另外，人们对鈥湼删烩�澋呐卸弦埠苡腥ぃ�比如很多人会捡起掉在自家地上的食物，却很少愿意在别人家（或餐馆）这么做（未必是碍于面子）。

　　总之，食物掉地上沾染细菌是不可避免的，即使你用嘴吹、用手搓、用水冲，细菌也很难完全去掉。

　　最佳的选择当然是不吃，但如果你不介意吃一些无害的细菌，通常也不会有事。不过，需要提醒你的是，如果家里养了宠物或有老鼠光临，最好还是谨慎一些，因为他们更容易携带致病菌乃至寄生虫。

　　食物掉在地上，5秒内捡起来还能吃？那10秒呢？