野荠菜春天餐桌上的绿色佳肴

春风送暖，阳光明媚，在这迷人的季节，妈妈怎能放过带宝宝去郊外踏青的好时机？带着宝宝走在松软的野地里，满眼都是野荠菜，挎个小篮子，让宝宝采点野荠菜带回家，给家中的餐桌上添一道新鲜的绿色。

报春的野荠菜富含叶绿素、膳食纤维和矿物质，味道清香，鲜嫩可口，但不耐久烹。因此，烹调时需要妈妈掌握一些适宜方法，这样才能留住野荠菜之鲜――

翡翠鸡丸汤

原料：荠菜、鸡茸。
制法：把荠菜烫过切碎，与鸡茸一同搅拌，按顺时针方向，加味精、盐、葱末、姜末调味；锅中加上汤，煮沸后，汆入鸡丸；汤中可加香菜、荠菜，既可调味又可点缀。
小特色：清亮可人的一碗汤，青翠可口的小丸子，浓浓的春意荡漾其间，宝宝怎能不喜欢？

荠菜香干

原料：荠菜、香干、若干调味品。
制法：荠菜焯熟，过凉，切成细末；香干用温水泡过后切成细粒；两种原料加上盐、味精、香油、香醋拌透即可。
小特色：清香爽口，别有一番风味，素淡开胃，宝宝多吃点也不会“上火”。

煎荠菜豆腐圆饼

原料：荠菜、北豆腐。
制法：荠菜焯过，切碎，与抓碎的豆腐一道混匀，加葱末，姜水，花椒水，盐，味精调味；拌好的豆腐菜泥，用手拍成圆饼，厚度约在1厘米；平锅烧热后加油，烧至温热，把豆腐圆饼逐个入锅煎制，单面呈金黄色后需翻面，直至两面金黄，即可。
小特色：荠菜与豆腐，犹如主掌素食天堂的一对好搭档，使这道菜的春之美味与营养相得益彰。

文/刘燕萍（医学营养专家）
制作/高建福（北京协和医院营养科）
编辑：赵京文
摘自《妈咪宝贝》