鸡、鸭蛋煮熟,需加热多长时间为好?
蛋(尤其是鸭蛋)中最常见的细菌是沙门氏菌,而沙门氏菌在70℃经5分钟或60℃经15~30分钟才能被杀死。鸡蛋煮沸后8~10分钟,鸭蛋煮沸后10~15分钟,才能使蛋的中心温度达70℃以上,这样,才能杀灭沙门氏菌。
鸡蛋煮得太嫩,蛋黄呈“糖心”样,说明鸡蛋处在半熟状态,这样不安全。蛋内仍可能有沙门氏菌。煮蛋时间如太长,蛋白变得很硬,不仅味差,营养也下降。
有人喜欢吃炒蛋、煎蛋,必需注意的是油温不要太高,更不要在高温深油中炸蛋,这样会使蛋白焦糊。焦糊的蛋白不仅营养破坏,还可能有致癌作用。
《鸡、鸭蛋煮熟,需加热多长时间为好?》摘要: 蛋尤其是鸭蛋中最常见的细菌是沙门氏菌,而沙门氏菌在70℃经5分钟或60℃经15~30分钟才能被杀死。鸡蛋煮沸后8~10分钟,鸭蛋煮沸后10~15分钟,才能使蛋的中心...
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