怎样挑选蛋品？

如何鉴别鲜蛋的新鲜度？

１、从外观上看蛋壳表面有一层霜状的粉末，色泽鲜艳，稍带光泽。

２、将蛋放入比重１．０７３～１．０８０的食盐水（即含食盐１０～１１％）中。下沉者为鲜蛋。

３、用光线透照蛋，鲜蛋应是气室小，气室高度不超过７毫米，蛋内完全透光（除气室处稍发暗外），呈淡桔红或桔红色。蛋黄居中，蛋黄无动摇感，蛋内没有任何斑点或斑块。

鲜蛋如何贮存？

１、石灰水贮蛋法：每升水加入１．９克生石灰搅拌，待澄清和冷却后，即可将蛋放入，容器加盖。室温在－３～２．５°Ｃ之间均可。可保存４～５个月。煮蛋时可先在蛋的大端刺一个小孔，以防蛋壳破裂。

２、冷藏贮蛋法：将蛋的大端向上，放冰箱或冷藏库中，温度最好是－１～－２℃，温差不超过０．５℃，相对湿度在８５～８８％，可保存数月。

３、用泡花碱（即水玻璃）贮蛋法：水玻璃的主要化学成分为硅酸钠和硅酸钾；加水稀释成约１０％的浓度后，将鲜蛋浸入，保持温度在１０℃以下，可保存８～１２个月。

４、熟猪油涂膜法：可保鲜５个月左右。

５、过氧化氢和氢氧化钙液浸泡，可长期保鲜

６、将鸡蛋放谷壳、米糠或锯木屑中，也有保鲜作用。