什么叫烹调？有哪些方法？

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什么叫烹调？有哪些方法？

什么叫烹调？简单地说，烹调就是对食物加热，就是把生的食物原料加热成熟食，使食物在加热过程中发生一系列的物理和化学变化。这些变化包括食物凝固、软化、溶解等等。调就是调味，在食物加热过程中，同时加入所需调味品，使食物变成佳肴。烹调二字连在一起的意思是：将食物加热，同时加入不同的调味料，使食物原料变成成品，变成人们喜爱的菜肴及各种食品。

烹调有许多方法，最常用的有炸、煮、炒、煎、煨、炖及烤等；调味料种类繁多，由于各地饮食习惯不同，所用调味料也不一样。大家习惯用的有葱、蒜、姜、酒、糖、油、盐、酱油、醋、淀粉、八角、花椒、胡椒及味精等。不同地烹调方法，加入不同的调味料，即使是同一种菜，也可做出多种味道不同的菜肴来。

烹调有什么作用？

食物通过烹调能起到什么作用呢？一般来说有四个方面的作用。１、通过烹调达到食物消毒、杀菌的目的。生的食物原料，很可能或多或少的带有微生物或寄生虫卵，通过彻底加热能将微生物及寄生虫杀灭，以免对健康造成危害。２、食物通过烹调会发生一系列复杂的物理变化与化学变化。如食物，由硬变软，由生变熟；通过烹调，使生米煮成熟饭，淀粉变成糊精；使坚固的蔬菜软化，粗纤维组织松散；使动物蛋白质变性及凝固并释放出鲜味，等等。因此，烹调是食物进入人体之前的初步机械消化过程，它减轻了人体消化道的负担，使食物进入人体后更容易被消化吸收，从而提高了食物的消化吸收率。３、烹调可以改善食物原有的感官性状。例如生鱼、生鸭有腥气，生羊肉有膻气，经过烹调，可以去除这些味道；还可以解腻；增减滋味与色泽；可使有机物挥发而香气四溢；使汁液逸出，味道鲜美。总之，烹调可使食物的色、香、味、形都得到改善，成为在感官性质上更受欢迎的食品。除了以上三方面之外，要使食物烹调合理化，还必须注意在食物烹调过程中，无论用什么方法都应最大限度地保存食物中所含的各种营养素，尽量减少因烹调所造成的营养素的损失。

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