儿童所需营养素及其特点之三——水

　　水是人体最主要的成分。人体内新陈代谢和体温调节都必须有水参加才能完成。水是构成人体组织细胞及血液、淋巴液、消化液、汗液、内分泌液、尿液等体液的基本成分，又是 维持体液正常渗透压的必要条件。因此，人体的生理代谢活动没有水的参加就不能完成。婴 幼儿对水的需求更为敏感，因为孩子内体含的水量占体重的比例摇∪成人大得多。??

　　水是完成人体对各种物质的吸收、运输和排泄的工具。各种营养素必须先溶解在水中，然后才能通过各种体液运往全身各个 只器官和细胞中，发挥各自的作用。然后各种代谢产物包括有毒物和废物，也同样以水作溶剂，随体液带到排泄器官排出体外。这一切生理活动 离开水将无法进行，新陈代谢就要发生障碍，甚至危及生命。??

　　水经口、胃、肠与其他营养素同时被吸收，经血液循环分布至全身，经过一系列的生理 代谢后，由尿排出，少量水分由汗液、呼吸和皮肤丢失。水的需要量取决于人体新陈代谢和 热量的需要。婴儿期新陈代谢旺盛、活动量大，热能需要多，水的需要量也大。如多吃蛋白 质食物、矿物质时水的需要量便会增加。儿童时期体内水分相对比成人多，约占体重的70～ 75%，平均每日每公斤体重需水量为1岁110～155毫升；1～3岁100～150毫升，3岁以上90～1

　　１00毫升。如遇天气热出汗多、发烧、呕吐等丢失水分异常，需及时增加水量。水缺乏时可致脱水。??

　　对于儿童饮用哪种水家长们应有个共识。因为目前饮用水品种很多，有饮料、矿泉水、纯净水及自来水。我们认为只有自来水煮沸后自然冷却的白开水最适合孩子生理需要，因白 开水的渗透压最易于透过各组织的细胞膜，可最有效地发挥水在人体中的功用，参与和促进 新陈代谢，增强免疫功能。而且自来水中含有人体需要的矿物质。所以白开水是儿童最适宜 的饮用水。??

　　以上介绍了人体必需的六大营养素，由于婴幼儿正处在生长发育时期，每日摄取的食物应尽可能满足其生理需要，才能保证孩子的身心健康。我们将以上各种营养素供给量标准介 绍给家长，目的是在调整膳食的质和量时，做到科学平衡膳食，保证儿童健康成长。??

　　【菜谱】??

　　糖醋排骨??

　　〔主料〕猪排骨1.5公斤??

　　〔辅料〕白糖300克，醋200克，酱油100克，料洒40克，葱段20克，姜片12克，植物油1.5公斤(实耗200克)??

　　〔制法〕①将排内剁成4厘米长的段，用少许酱油、料酒拌均腌20分钟，用八成热的油

　　炸透(呈金红色)，捞出沥油；②将排骨放入锅内，加入水(以浸过排骨为度)、酱油、白糖、 葱段，姜片，烧开、轻微火〓至酥烂(约1小时)加入醋，待汤汁将尽并粘稠时，盛入盆内即 成。??

　　〔特点〕肉酥入味、甜酸适口，色泽红润，明油亮芡。??

　　五彩虾仁??

　　〔主料〕净虾仁00克，青豆、鸡丁、胡萝卜各50克，香菇50克(水发)、葱、姜末少许。 ?? 〔调料〕蛋清1只，盐5克，清植物油500克(耗50克)、麻油10克，黄酒10克，淀粉20克。??

　　〔制法〕①虾仁洗净，漂清，用干毛巾吸干水份，放在盛器中加盐拌和，再加入蛋清， 拌均上劲(表面起粘性)，后加干淀粉拌均，放冰箱冷藏室约1小时；②胡萝卜和香菇切古， 放开水氽熟取出待用；③炒锅放在炉上烧热，加油烧至4成熟时将虾仁下锅用筷子快速划散 ，滑油约半分钟，捞出沥油；④炒锅留少许油，放入葱末和少许清汤，将青豆、胡萝卜、香 菇放入稍许烧一会，再放入蛋丁，加盐和酒，用湿淀粉勾芡，倒入虾仁，伴匀淋入麻油，装 盘即成。??

　　〔特点〕五彩鲜艳，口示鲜美，能引起儿童食欲。??

　　豆腐蛋汤??

　　〔主料〕豆腐250克，西红柿250克，鸡蛋2个??

　　〔辅料〕汤水1公斤，精盐15克，味精8克，香油10克。??

　　〔制法〕①将豆腐切成菱形小片，用开水烫一下，捞出沥干水；西红柿用开水烫一下， 去皮、去籽、也切成小片；鸡蛋磕入碗内，打散待用。②锅内放入汤，放入豆腐和西红柿， 加盐、味精。开后将鸡蛋淋入汤内，加入香油，盛入盆即成。??

　　〔特点〕色泽鲜艳，脆嫩鲜香。