西湖牛肉羹

　　制作提示

　　本品需高汤约1200克。

　　主料：牛肉（瘦）100克 冬笋100克

　　辅料：火腿20克 午餐肉20克 鸡蛋清30克

　　调料：酱油3克 胡椒粉2克 味精3克 鸡精5克 盐4克 香油3克 淀粉(玉米)15克 大葱2克 料酒5克

　　烹饪方法

　　1.　冬笋、火腿、午餐肉洗净，切成米粒，入沸水锅汆至冬笋断生，捞起沥干水分；

　　2.　牛肉去筋膜，洗净血水，剁成米粒；

　　3.　炒锅置火上，加入高汤，下牛肉粒、冬笋粒、火腿粒、午餐肉粒，烧沸后去尽浮沫；

　　4.　加入盐、酱油、味精、鸡精、胡椒粉、料酒，再下鸡蛋清拌匀；

　　5.　用湿淀粉30克（淀粉15克加水）勾芡，淋上香油，起锅装汤碗内，撒上葱末即可。