致癌新杀手：虾油 糟菜 毛蚶

　　吴志 南京军区福州总医院肿瘤科主任 欧阳学农

　　自上世纪70年代以来，癌症死亡在中国一直呈持续增长趋势。饮食习惯与癌症的发生是有一定关系的。种类繁多的食品，加工制作方法不同，所产生、分解的化学成分也不同，其中可能有致癌物或促癌物。日前的研究发现，东南沿海地区癌症患者中，常有喜爱食用虾油、糟菜、毛蚶等不良习惯。

　　虾油 多是用烂鱼烂虾制成

　　虾油是东南沿海地区人们特别喜爱的一种调味品，虾油的味道可刺激食欲，容易让人吃上瘾，而很少有人知道多吃虾油会致癌。虾油一般是用烂鱼烂虾经发酵、煮沸、过滤制作而成的，在加工过程中鱼虾中的蛋白质分解产生毒性物质，这些物质进入人体后对人体的正常细胞产生毒性作用，同时破坏免疫系统导致癌症。

　　糟菜 腌制过程会产生致癌物

　　糟菜是用糟卤浸泡卤制的菜，常见的有糟鸡翅、糟毛豆。大致的做法是将食物煮熟，晾凉，然后用糟卤(有的地方叫糟油)浸泡食物而成。虽然这样可以保鲜，但食物在卤制过程中会产生硝酸盐，硝酸盐进入胃内，在细菌的作用下会转化为亚硝胺，亚硝胺是三大致癌剂之一，许多人爱吃的酸菜、泡菜也属于此类。

　　毛蚶 导致肝癌的间接杀手

　　有些人喜欢半生吃毛蚶、二都蚶等贝类，这些贝类中都含有乙肝病毒，如果吃了半生不熟的毛蚶，乙肝病毒未经杀死进入人体内，导致病毒感染。而80%的肝癌是由乙肝病毒造成的，这也就是沿海地区肝癌发病率较高的原因。毛蚶一定要煮沸15~30分钟后才能食用。另外，偏食，饥饿，暴饮暴食，进食过多，甜食过多，喜过咸食物，饮酒时吸烟，过度饮酒和饮烈性酒等也是导致癌症发病的原因。

　　生活方式的改变可以改变癌症发生的概率。选择适宜、多样化和营养平衡的饮食，加上适度的体力活动可使恶性肿瘤减少30%～40%；多吃水果和蔬菜，少吃腌、熏、炸、烤的食品，不吃霉变的食品可减少癌症的发生。

　　此外，饮食过热、进食过快、咀嚼不细也可破坏消化道黏膜，产生慢性炎症而致细胞癌变。因此一定要注意改变不良的饮食习惯。过分肥胖的人，癌症发病率较高，尤其是容易患乳腺癌、内分泌系统癌、结肠癌和肾癌。增加体力活动和摄入低热量饮食是维持理想体重的重要措施。