推荐:较为科学的烹制方法
家庭炒菜使用的是普通食用油,通常人们都认为把油加热到油烟滚滚,烧出来的菜更香,更好吃。但是油并不是越热越好,因为随着油中的维生素a、e等都会遭到破坏。油脂极易生成脂肪氧化物,这种物质进入人体后,可直接损害人体细胞,成为诱发心脑血管和消化道疾病(包括癌症)的重要不良因素之一。
较为科学的烹制方法是将油倒进锅后,待油面波动加剧,没有多少油烟(此时为最佳油温,大概在150℃)时,加入菜。这样烧出来的菜才既有营养又无害。
因为将湿淋淋一堆青菜放进热油锅,一时声响伴着油烟四起,这个时候油烟是最毒的。北京医院营养科营养师李长平说:鈥湹备髦质秤糜图尤鹊200℃以上十,产生的油烟凝聚物,如氮氧化物等有很强的毒性。长年累月在厨房里操持的人,吸入的油烟雾气凝聚物多了,容易患肺部疾病。鈥
《推荐:较为科学的烹制方法》摘要:来的菜更香,更好吃。但是油并不是越热越好,因为随着油中的维生素a、e等都会遭到破坏。油脂极易生成脂肪氧化物,这种物质进入人体后,可直接损害人体细胞,成为诱发心脑血管和消化道疾病包括癌症的重要不良因素之...
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