绍兴特产臭豆腐的调查报告

　　一、问题的提出

　　大家肯定都晓得我们绍兴的臭豆腐远近闻名，外陋内秀，皮脆肉嫩，就是因为这个原因，所有外地朋友都慕名而来。嗯？一想到这儿，我就感到奇怪了，这臭气扑鼻的臭豆腐能有这么大的诱惑吗？它不就是几块豆腐吗？真的那么好吃吗？我怀着这些疑问与姐姐一起去鲁迅故里探个究竟。

　　二、如何进行调查

　　（1） 来到店中进行实地调查，询问顾客对臭豆腐的态度

　　（2） 对店里的营业员进行采访

　　（3） 店员介绍如何制作以及油炸臭豆腐的

　　（4） 自己也尝试炸臭豆腐

　　（5） 亲自品尝一下臭豆腐

　　三、调查过程

　　我与姐姐早早地来到了鲁迅故里，我们一直不停地往里走，终于找到一家—三味臭豆腐店。我们急忙走了进去，哇！真是不看不知道，一看吓一跳。买臭豆腐的人多得数不胜数。我见到这情形，就三步并做两步跑上前去，问一个正在津津有味地吃臭豆腐的阿姨，“阿姨，您觉得这个臭豆腐好吃吗？你为什么喜欢？”

　　介绍臭豆腐的特点：阿姨说：“外陋内秀，风味迷人。经选料、配卤。浸泡、发酵、晾干、油炸精细制作而成。其特点是:。这臭豆腐其名不美，外陋内秀，平中见奇，色泽黄亮，皮脆肉嫩，配上外面刷的一层鲜艳夺目的甜辣剁椒酱，真是色香味俱全。我觉得这个臭豆腐应该改名叫香豆腐了。呵呵！”

　　采访完以后，我们又去采访服务员做臭豆腐的方法。“小朋友，你们可真好学，其实臭豆腐是这样做的………”

　　介绍臭豆腐的制作过程：

　　臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。绍兴特色小吃——油炸臭豆腐是用普通豆腐经苋菜汁浸泡半小时后捞起沥干即油炸成臭豆腐

　　卤水制法： 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。 也可用民代替间苋菜汁。（苋菜汁即用一定量的盐和水再加入苋菜，经过半个月的浸泡即成苋菜汁）

　　油炸过程：炸臭豆腐的时候一定要特别小心，首先把臭豆腐横竖切成4个小块，油要多。”说完，便用一双常常的红筷子将一块块一寸见方的臭豆腐从篮子里夹出来，放进锅中，“吱吱”油锅中顿时发出悦耳的声音阿姨接着介绍：“你要等油慢慢热起来，因为油多，等待时间会比较长，而且中间可能有轻微的爆油声，接着是油面一片平静，这时，你在一块块的放入臭豆腐。臭豆腐下锅后，周围会产生大量气泡，开始呢，臭豆腐会沉在锅底，之后就会膨胀变大，像发面一样浮到油面上来，而且外表会变得金黄，有的还会裂开，不过这没关系，可以方便后面调料进入，还要注意及时翻转臭豆腐，面的一面焦了一面还发白，等各方面都成黄色以后，且膨胀开，就可以用漏勺盛出，沥出油，装盘。你看，就像这样。

　　品尝臭豆腐

　　哦！原来是这样啊！我已经等不及了。迫不及待地买了一盒三味臭豆腐。该轮到我自己品尝了。啊，我已经闻到气味了，端过来了，我手握牙签，剌起一个较大的臭豆腐，蘸了一下甜面酱，往嘴巴里面一送，呀！咬一下脆脆的，软软的，太好吃了，我情不自禁地做出许多陶醉的表情，姐姐也趁机给我拍下几张照片，作为留念！

　　应采取的措施

　　我希望我们在吃臭豆腐的时候，不要贪吃，因为制作臭豆腐的过程，豆腐是经过霉变的，而且在油炸的过程中，空中飞扬的灰尘及其他的有害物质有可能会附在炸好的臭豆腐之上，同时因为是油炸的，所以采用的食用油千万不要反复使用，那样会产生对身体有害的物质。所以，希望大家时刻注意卫生的同时，也不能贪吃哦！

　　四、结论：

　　臭豆腐是咱们绍兴的土特产；是咱们绍兴美食连接五湖四海朋友的桥梁；就是这么一块臭豆腐，说出了绍兴的文化；就是这么一块臭豆腐，折射出了绍兴的魅力!