一岁2月营养知识：大白菜的营养和价值

　　【科属】

　　为十字花科植物大白菜的茎叶。

　　【别名】

　　结球白菜、黄芽菜、菘、黄矮菜。

　　【性味归经】

　　性平微寒，味甘；人肠、胃经。

　　【功效主治】

　　清热除烦，通利肠胃，消食养胃。主治肺热，咳嗽，咽干，口渴，头痛，大便于结，丹毒、痔疮出血等病症。

　　【营养成分】

　　每100克含水分95.5克，蛋白质1.1克，脂肪0.2克，碳水化合物2.1克，粗纤维0.4克，灰分0.6克，胡萝卜素0.01毫克，维生素 B1 20毫克，维生素B20.04毫克，尼克酸0.3毫克，维生素C 20毫克，钙61毫克，磷37毫克，铁0.5毫克，钾199毫克，钠70毫克，镁8毫克，氯60毫克。并含有硅、锰、锌、铝。硼、铜、镍、钻、硒等多种微量元素。

　　【食疗作用】

　　1．利肠通便，帮助消化 大白菜中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，既能治疗便秘，又有助于营养吸收。

　　2．消食健胃，补充营养 大白菜味美清爽，开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，常食有助于增强机体免疫功能，对减肥健美也具有意义。人们发现1杯熟的大白茶几乎能提供与1杯牛奶同样多的钙，可保证人体必须的营养成分。

　　3．防癌抗癌 白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇，实验证明，这种物质能帮助体内分解与乳腺癌发生相关的雌激素，如果妇女每天吃500克左右的白菜，可使乳腺癌发生率减少。此外，其所含微量元素鈥滎忖�澘梢种铺迥诙匝窍跛岚返奈�收、合成和积累，故有一定抗癌作用。

　　4．预防心血管疾病 白菜中的有效成分能降低人体胆固醇水平，增加血管弹性，常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。

　　【保健食谱】

　　1．白菜墩，具有养胃通络，滑窍利水的功效。适用于小便不利，胃纳不佳，大便干结等病症。

　　2．开水白菜，汤清如水，菜绿味鲜，具有益胃通便，增强食欲的功效。适用于热病愈后体虚消化力弱，大便不畅等病症。

　　3．金边白菜，具有养胃助食的功效，适用于脾胃虚弱，食欲不振等病症。

　　4．瓦口白菜，具有清热解毒的功效，对于肺胃蕴热，口燥食少者有辅助治疗作用。

　　【注意事项】

　　大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛，大便清泻及寒痢者不可多食。