一岁10月营养知识：鱼肉存放不当易食物中毒

　　鱼肉存放不当易食物中毒

　　据了解，包括青川鱼在内的青皮红肉类鱼在夏天若存放不当，食用后极易出现组胺过敏的情况。专家提醒选购青皮红肉鱼时，要特别注意新鲜度，购买后应及时去内脏，洗净，切段后用水浸泡几小时，然后红烧或清蒸、酥闷，并加入适量的山楂或雪里蕻，不宜油煎和油炸。

　　据介绍，包括青川鱼、金枪鱼、沙丁鱼等在内的青皮红肉鱼类，若存放不当出现不新鲜或腐败的情况时，鱼肉内就会出现一种名为鈥溩榘封�澋奈镏省６�食用组胺过量就会出现过敏症状，甚至有中毒的危险。

　　夏天的鱼别鈥溝光�澇�

　　青皮红肉鱼类：鲐巴鱼、金枪鱼、鲭鱼等。这类鱼含有较高量的组胺酸，当鱼体不新鲜或腐败时，在细菌所产生的脱羧酶作用后，组胺酸脱羧基产生组胺。当组胺积蓄到一定量时，人在食用后便有中毒的危险。另外，在腌制咸鱼时，原料不新鲜或腌不透，食后也易中毒。

　　含高组胺鱼类中毒的主要症状为脸红、头晕、头痛等，部分病人出现结膜充血瞳孔散大、恶心、呕吐等症状。个别重病人可导致死亡。含高组胺鱼类中毒特点是发病快、症状轻、恢复快。