科学教研：为什么饼干上排列着许多小孔

　　美味的饼干大家都爱吃，可饼干的表面总是有许多小孔，大家有想过为什么饼干上排列着许多小孔吗？

　　下面我们就一起来看看吧！

　　为什么饼干上排列着许多小孔?

　　为了防止饼在烘烤过程中，因面中气体膨胀将饼干弄得弯曲不平，烘烤前用机械在饼干上打的小孔，这样面中的气体容易从小孔中排出，不会影响到饼干的外形。

　　补充：

　　1、饼干的由来是什么？

　　十九世纪五十年代的一天，法国比斯湾，狂风使一艘英国帆船触礁搁浅，船员死里逃生来到一个荒无人烟的小岛。风停后，人们回到船上找吃的，但船上的面粉、砂糖、奶油全部被水泡了，他们只好把泡在一起的面糊带回岛上，并将它们捏成一个个小团，烤熟后吃。没想到，烤熟的面团又松又脆，味道可口。为了纪念这次脱险，船员们回到英国后，就用同样方法烤制小饼吃，并用海湾的名字“比斯湾”命名这些小饼，这就是今天饼干英文名biscuit（比斯开）的由来。

　　2、饼干小常识

　　饼干是以小麦粉（或糯米粉）为主要原料，加入（或不加入糖）油脂及其他辅料，经调粉、成型、烘烤等工序制成的松脆食品。饼干按其加工工艺的不同可分为酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、压缩饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷及煎饼、装饰饼干、水泡饼干及其他共十二类。消费者购买饼干时注意以下几点：

　　（1）首选大型商场、超市销售的知名企业生产的名牌产品。

　　（2）选购有预包装的产品并注意产品的标签标识。购买时注意厂名、厂址、电话、执行标准、配料表是否齐全，是否在保质期内，最好是近期生产的产品。

　　（3）质量好的饼干应外形完整，花纹清晰，无收缩、变形，用手掰易折断，无杂质。

　　（4）质量好的饼干应具有特有的香味，甜味纯正，酥松香脆，无异味，不粘牙。

　　3、课后思考题：

　　问：为什么饼干上排列着许多小孔?

　　A）为了制作饼干更好玩

　　B）为了使饼干更易消化

　　C）为了防止饼在烘烤过程中，因面中气体膨胀将饼干弄得弯曲不平