《诗话总龟后集》卷三十

　　咏茶门

　　唐赵?《因话录》载其家兵部君性尤嗜茶，能自煎，谓人曰：鈥湶栊牖夯鹬耍�活水煎。鈥澠掠锈�溁钏�还须缓火煎鈥潱�恐亦用此。〔黄常明《?溪诗话》卷七〕

　　五代时郑遨《茶诗》云：鈥溎垩肯闱伊椋�吾谓草中英。夜臼和烟捣，寒炉对雪烹。维（罗）忧碧粉散，常见绿花生。最是堪珍重，能令睡思清。鈥澐段恼�诗云：鈥溁平鹉肱下坛痉桑�碧玉瓯中翠涛起。鈥澆枭�以白为贵，二公皆以碧绿言之，何耶？〔《三山老人语录》、《渔隐丛话》前集卷四六〕

　　茶之佳品造在社前；其次则火前，谓寒食前也；其下则雨前，谓谷雨前也。佳品其色白，若碧绿者乃常品也。茶之佳品，芽蘖细微，不可多得；若此（取）数多者，皆常品也。茶之佳品，皆点啜之；其煎啜之者，皆常品也。齐己《茶诗》云：鈥湼蚀�天下口，贵占火前名。鈥澯衷唬衡�湼呷税�惜藏岩里，白瓿封题寄火前。鈥� 丁谓《茶诗》曰：鈥溈�缄试新火，须汲远山前（泉）。鈥澐泊私匝曰鹎埃�盖未知社前之品为佳也。郑谷《茶诗》曰：鈥溔胱�半瓯轻泛绿，开缄数片浅含香。鈥澲Ｔ欺拧恫枋�》曰：鈥溛�（罗）忧碧粉散，尝见绿花生。鈥澤虼嬷新鄄栉解�溁平鹉肱下坛痉桑�碧玉瓯中翠涛起，宜改绿为玉，翠为素。鈥澊寺劭梢病６�举鈥溡灰狗绱狄淮绯も�澲�句，以为茶之精美不必以雀舌鸟嘴为贵。今案：茶至于一寸长，则其芽叶大矣，非佳品也。存中此论曲矣。卢仝《茶诗》曰：鈥溈�缄宛见谏议面，手阅月团三百片。鈥澭δ堋缎涣跸喙�寄茶诗》曰：鈥溋酱�春团敌夜光，名题天柱印维阳（扬）。鈥澆柚�佳品，珍输（逾）金玉，未易多得，而以三百片惠卢仝、以两串寄薛能者，皆下品可知也。齐己诗：鈥溄强�香满室，炉动绿凝铛。鈥澏∥绞�曰：鈥溎┫概牖购茫�铛新味更全。鈥澊私约遴ㄖ�也。煎啜之者，非佳品矣。唐人于茶，虽有陆羽为之说，而评论未精。至本朝，蔡君谟《茶录》既行，则持论精矣。以《茶录》而核前贤之诗，皆未知佳味者也。〔《三山老人语录》，同〕

　　唐以前茶惟贵蜀中所产。孙楚歌云：茶出巴蜀。张孟阳《登成都楼诗》云：鈥湻疾韫诹�合，溢味播力区。鈥澦�处未见称者。唐茶品虽多，亦以蜀茶为重，然惟湖州紫笋入贡。每岁以清明日贡到，先荐宗庙，然后分赐近臣。紫笋生顾渚，在湖常二境之间。当采茶时，两郡守毕至，最为盛会。杜牧诗所谓：鈥溝�尽停蛮棹，旗张卓翠苔。柳村穿窈窕，桃涧渡喧う。鈥澚跤砦�：鈥満未θ思渌葡删常�春山携妓采茶时。鈥澖砸源恕＝ú杈�无贵者，仅得挂一名尔。至〔江〕南李氏时渐见贵，始有团圈之制；而造作之精，经丁晋公始大备。自建茶出，天下所产皆不复可数。今出处壑源沙溪土地相去丈尺之间，品味已不同，谓之外焙；况他处乎？则知虽草木之微，其显晦亦自有时。然唐自常衮以前，闽中未有读书者，自衮教之，而欧阳詹之徒始出，而终唐世亦不甚盛。今闽中举子常数倍天下，而朝廷将相公卿每居十四五。人物尚尔，况草木微物也。顾渚涌金泉，每造茶时，太守先祭拜，然后水渐出；造贡茶毕，水稍减；至供堂茶毕，已减半；太守茶毕遂涸。盖常时无水也。或闻今龙焙泉亦然。苕溪渔隐曰：北苑，官焙也，漕司岁以入贡，茶为上。ㄖ源，私焙也，土人亦入贡，茶为次。二焙相去三四里间。若沙溪，外焙也，与二焙相去绝远，自隔一溪，茶为下。山谷诗云：鈥溎�遣沙溪来乱真。鈥溦�谓此也。官焙造茶，常在惊蛰后一二日兴工采摘，是时茶芽已皆一枪。盖闽中地暖如此。旧读欧公诗有 鈥満吧解�澲�说，亦传闻之讹耳。龙焙泉即御泉也。水之增减亦随水旱，初无渐出遂涸之异。但泉水（味）极甘，正宜造茶耳。〔《蔡宽夫诗话》，同上〕

　　蜀中数处蜀（产）茶，雅州蒙顶最佳。其生最晚，在春夏之交，其地即《书》所谓鈥湶堂陕闷解�澱咭病７讲柚�生，云雾覆其上，若有神物护持之。〔《东斋纪事》，同上〕

　　茶，古不著所出，《本草》云出益州。唐以蒙山顾渚蕲门者为上品，尚杂以苏椒之类。故李泌诗云：鈥溞�沫翻成碧玉池，添苏散出琉璃眼。鈥澦煲员躺�为贵。止曰煎茶，不知点试之妙，大率皆草茶也。陆羽《茶经》统言福建泉绍（韶）等十州所出者其味极佳而只（已）。今建安为天下第一。〔《遁斋闲览》，同上〕

　　郑可简以贡茶进用，累官职至右文殿修撰，福建路转运使。其侄千里于山谷间得朱草，可简令其子待问进之，因此得官。好事者作诗云：鈥湼腹笠虿璋祝�儿荣为草朱。鈥澏�千里以从父夺朱草以予子，哓哓不已。待问得官而归，盛集为庆，亲姻毕集，众皆赞喜。可简云：鈥溡幻沤男摇ｂ�澠渲跺嵩疲衡�溓Ю锫裨�。鈥澲诮砸浴参�〕的对。是时贡茶一方骚动故也。苕溪渔隐曰：余观东坡《荔支叹》注云：鈥湸笮×�茶始于丁晋公而成于蔡君谟。欧阳永叔闻君谟进小龙团，惊叹曰：君谟士人也，何至作此事！今年闽中监司乞进斗茶，许之。鈥澒势涫�云：鈥溛湟南�边粟粒芽，前丁后蔡相笼加。争新买宠各出意，今年斗品充官茶。鈥澰蛑�始作俑者，大可罪也。〔《高斋诗话》，同上〕

　　《诗》云：鈥溗�谓茶（荼）苦。鈥潯抖�雅》云鈥�?贾、苦茶鈥潱�注：鈥準魉畦僮印＝窈粼绮烧呶�茶（荼），晚采者为茗，一名螚，蜀人名之苦茶（荼）。鈥澒识�坡《乞茶栽》诗云：鈥湣吨苁�》记苦茶（荼），茗饮出近世。初缘厌粱肉，假此雪昏滞。鈥澑俏绞且病Ａ�一居士《尝新茶》诗云：鈥溔�甘器洁天色好，坐中拣择客亦佳。鈥澏�坡守维扬，于石塔寺试茶诗云：鈥滌�窗丽午景，蜀井出冰雪。坐客皆可人，鼎器手自洁。鈥澱�谓谚云三不点也。〔《苕溪渔隐》，同上〕

　　叶涛诗极不工，而喜赋咏，尝有《试茶诗》云：鈥溎氤商焐狭�兼凤，煮出人间蟹与虾。鈥澓檬抡呦吩疲衡�湸朔鞘圆瑁�乃碾玉匠人尝南食也。鈥潯病段髑迨�话》〔同上〕

　　唐相李卫公好饮惠山泉，置驿传送，不远数千里。而近世欧阳少师作《龙茶录序》称，嘉?七年，亲享明堂，致斋之夕，始以小团分赐二府，又（人）给一饼，不敢碾试，至今藏之，时熙宁元年也。吾闻茶不问团锷（铐），要之贵新；水不问江井，要之贵活。千里致水，真伪固不可知；纵令识真，已非活水。自嘉?七年壬寅，至熙宁元年戊申，首尾七年，更阅三朝而赐茶犹在，此岂复有茶也（味）哉！苕溪渔隐曰：鈥溔晌缰�春，余赴官闽中漕幕，遂得至北苑观造贡茶。其最精即冰（水）芽，细如针，用御泉水研造。社前已尝贡余，每片计工直四万钱。分试，其色如乳，平生未尝曾啜此好茶，亦未尝尝茶如此之早也。鈥潯蔡谱游鳌抖凡杓恰罚�同上〕

　　鲁直诸茶词，余谓《品令》一词最佳，能道人所不能言，尤在结尾三四句。词云：鈥湻镂柰磐疟�。恨分破，教孤令。金渠休（体）净。只轮慢碾，玉尘光莹。汤响松风，早减二分酒病。味浓香永。醉乡路，成佳境。恰如灯下，故人万里，归来对影。口不能言，心下快活对（自）省。鈥潯病盾嫦�渔隐》，同上〕

　　东坡诗：鈥湸号ㄋ�足午窗明，想见新茶如泼乳。鈥澯衷疲衡�溞禄鸱⒉枞椤ｂ�澊寺劢缘貌柚�正色矣。至《赠谦师点茶》则云：鈥満鼍�午盏兔毫班，打作春瓮鹅儿酒。鈥澑怯美隙攀�：鈥湺於�黄似酒，对酒爱鹅儿。鈥澣羰窃蛏�黄，乌得为佳茗矣？今《东坡前集》不载此诗，想自知其非，故删去之。〔同上，同上后集卷一一〕

　　腊茶出于建剑，草茶盛于两浙，两浙之品，日注为第一。自景?已后，洪州双井白芽渐盛。近岁制作尤精，囊以红纱，不过一二两，以常茶十数斤养之，用辟暑湿之气，其品远出日注上，遂为草茶第一。苕溪渔隐曰：醉翁又有《双井茶诗》云：鈥溛鹘�水清江石老，石上生茶如凤爪。穷腊不寒春气早，双井芽生先百草。白毛囊以红纱碧（碧纱），十斤茶养一斤芽。长安富贵五侯家，一啜犹须三日夸。鈥澆叹�谟好茗饮，又精于藻鉴，答程公辟简云：鈥溝虻盟�井四两，其时人还，未识（试），叙谢不悉。寻烹治之，色香味皆精好，是为茗芽之冠，非日注宝云可并也。鈥澑⑽逃扔�双井，盖乡物也。李公择有诗嘲之，戏作《解嘲》云：鈥溕窖柯�?风回雪，曾与尚书破睡来。勿以姬姜弃憔悴，逢时瓦釜亦鸣雷。鈥澯帧洞鸹泼嶂偎骷逅�井并简王扬休》诗云：鈥溄�夏无双乃吾宗，同舍颇似王安丰。能浇茗碗湔祓我，风袂（神）欲挹浮丘公。吾宗落笔赏幽事，秋月下照澄江空。家山鹰爪是小草，敢与好赐云龙同。不嫌水厄幸米辱，寒泉汤鼎听松风。鈥潯餐�上，同上〕

　　世言团茶始于丁晋公，前此未有也。庆历中，蔡君谟为福建漕，更制小团，以充岁贡。元丰初，下建州又制密云龙以献，其品高于小团，而其制益精矣。曾文昭所谓鈥溒窝粞�士蓬莱仙，制成月团飞上天鈥潱�又云鈥溍茉菩卵�尤可喜，名出元丰圣天子鈥澥且病Ｌ坡接稹恫杈�》于建茶尚云未详，而当时独贵阳羡茶，岁贡特盛。茶山居湖常二州之间，修贡则两守相会山椒，有境会亭，基尚存。卢仝《谢孟谏议茶诗》云鈥溙熳有氤⒀粝鄄瑁�百草不敢先开花鈥澥且选Ｈ挥衷疲衡�溈�缄宛见谏议面，手阅月团三百片。鈥澰蛲挪枰鸭�于此。当时李郢《茶山贡焙歌》云：鈥�?之馥（护）之香胜梅，研膏架动声如雷。茶神（成）拜表贡天子，万人争喊春山摧。鈥� 观研膏之句，则知尝为团茶无疑。自建茶入贡，阳羡不复研膏，只谓之草茶而已。〔葛常之《韵语阳秋》卷五〕

　　昨夜梦参寥师携轴诗见过，觉而记其《饮茶》两句云：鈥満�食清明都过了，石泉槐火一时新。鈥澝沃形剩衡�溁鸸绦乱樱�泉何故新？鈥澊鹪唬衡�溗滓郧迕魈跃�。鈥澋毙�成诗，以记其事。〔东坡《渔隐丛话》前集卷四六〕