一岁2月营养知识：漂亮干果菜暗里藏杀机

　　漂亮干果菜暗里藏杀机

　　干果、干菜是人们经常食用的美味佳肴，然而谁又能想到，它们竟有可能是毒菜、毒果，是用硫磺、硫酸镁、双氧水等禁用化学品及禁用色素非法加工出来的，质量不尽人意。

　　由于原汁原味地保留了蔬菜、水果的营养，消费者也越来越重视绿色健康的食补原理，因此这些年干菜、干果的行情一直看涨。据来自上海南北货食品行业协会的统计，这两年干果、干菜年销量达5亿多元，出口达2000多万元，红枣、桂圆、核桃、莲子芯等的销量更是连年以两位数上升。

　　与强劲的发展势头极不相称的是干菜、干果的质量难尽人意。2003年国家质量监督检验检疫总局对流通领域（商场、超市、农贸市场）的干菜、干果监督抽查显示，干菜、干果的总体合格率为73.3%，而今年的抽查抽样合格率则下降到了62．5%。有的干笋中二氧化硫残留量高达7.70g/kg，是国家标准规定限量（小于等于0.05ｇ/kg）的154倍。北京、哈尔滨、青岛等城市对本市干菜、干果市场的检查结果同样不容乐观。

　　近三四个月以来，对新闻报道中披露的食品生产中滥用漂白剂的现象，北京有关执法部门加大了监督抽查力度，发现食用菌、干果、干菜类食品中二氧化硫残余量超标现象较为突出，并由此对不安全食品实行了强制下架措施。3月强制下架的干果、干菜等食品，二氧化硫残留量超标的占87.1%；4月、5月40多个下架的干果、干菜等食品，二氧化硫残留量超标的占90%以上。因此北京市政府食品安全监督协调办公室发出了食品安全预警警示信息，提醒市民慎食干菜、干果、菌类食品。

　　添加剂里做文章

　　产品中二氧化硫残留量超过国家标准规定的限量，罪魁祸首是由于在加工干菜、干果过程中使用了亚硫酸钠，或者是用硫磺对产品进行熏蒸引起的。很多企业为了让产品颜色更鲜艳、卖相更好看，用硫磺熏蒸银耳、黄花菜、竹笋的现象很多见。虽然为了保持产品的原有色泽或起漂白作用，可以使用这两种加工方法，但是国家标准明确规定了硫磺熏蒸仅限于蜜饯、干果、干菜、粉丝、食糖，为避免引起食用者的不良反应，还规定了竹笋、蘑菇等熏蒸后的SO2残留量不得超过0.05g/kg。

　　二氧化硫残留量过多，不仅能破坏维生素Ｂ1，还能使钙形成不溶性物质，影响人体对钙的吸收。同时，二氧化硫遇水生成亚硫酸，对人的胃肠有刺激作用，会引发剧烈腹泻、头痛、损害肝脏，影响人体营养吸收，严重危害人体的消化系统健康。如果使用的是工业用硫，还有可能发生严重的中毒。国家食品质量监督检验中心的专家认为，干菜、干果生产加工工艺简单，多为家庭小作坊式的生产，未形成规模化，缺乏相应严格的安全质量控制体系，一旦加工过程中没有控制好使用量，或工艺不完善，就有可能造成二氧化硫残留量超标。也有一些企业为了谋利，不顾消费者的身体健康，故意超量或违规滥用食品添加剂，致使有害物残留严重超标。

　　专家建议，消费者购买干果、干菜类产品时尽可能不要购买散装产品，而要选购定型包装的，购买时要注意包装上厂名、生产日期、保质期、食用方法等必须标注的内容是否齐全；购买莲子、开心果、黄花菜等产品时，首先观察产品的色泽是否异常，再打开包装闻一闻是否有刺鼻的异味；选购竹笋时，尽量不要那些看上去又白又胖的所谓鲜竹笋，尽量以干笋为主。