一岁3月营养知识：椰子的营养和价值

　　【科属】

　　为棕榈科植物椰子的果实。

　　【别名】

　　椰僳、越王头、胥耶、胥余等。

　　【性味归经】

　　椰肉性平，味甘；椰汁性温，味甘；入

　　肺、胃经。

　　【功效主治】

　　椰肉补脾益胃，杀虫清疳，主治绦虫、姜片虫病及小儿疳积，面黄饥瘦，食欲不振等病症；椰汁清暑降温，生津利尿，主治暑热烦渴，吐泻伤津，浮肿尿少等病症。

　　【营养成分】

　　每100克椰肉含水分51．8克，蛋白质4克，脂肪12．7克，纤维4．7克，碳水化合物26克，灰分0．8克，硫胺素0．01毫克，核黄素O．OI毫克，尼克酸0．5毫克，抗坏血酸6毫克，钾475毫克，钠556毫克，钙2毫克，镁65毫克，铁1.8毫克，磷90毫克，硒6．21微克，锌0．92毫克，铜0．19毫克，锰0．O6毫克。此外，还含有生育酚。其中椰油含游离脂肪酸20％，羊油酸5％，羊脂酸9％，棕榈酸7％，脂腊酸5％，羊腊酸10%，油酸2%，月桂酸45％及多种淄体物质；椰汁含葡萄糖、果糖、蔗糖，脂肪，蛋白质，维生素B族，维生素C及钾、镁等，还含有少量的生长激素。其中，钾、镁含量丰富，其组成与细胞内液相似。

　　【食疗作用】

　　1．补充营养 椰子含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素B族、维生素C及微量元素钾、镁等，能够有效地补充人体的营养成分，提高机体的抗病能力。

　　2．利尿消肿 椰汁含有丰富的钾、镁等矿物质，其成分与细胞内液相似，可纠正脱水和电解质紊乱，达到利尿消肿之效。

　　3．杀虫消疳 椰肉及椰汁均有杀灭肠道寄生虫的作用，饮其汁或食其肉均可驱除姜片虫和绦虫，用之于临床，不仅疗效可靠，且无毒副作用，是理想的杀虫消疳食品。

　　4．驻颜美容 椰汁含糖类、脂肪、蛋白质、生长激素、维生素和大量的人体必需的微量元素，经常饮用，能益人气力，补充细胞内液，扩充血容量，滋润皮肤，具有驻颜美容作用。鈥�

　　【保健食谱】

　　1．烤椰汁软糕，具有补虚养血，益胃生津的功效。适宜于胃阴不足，消渴口干，大便燥结，虚损羸瘦及贫血者食用。体质虚弱者亦可经常食之。

　　2．椰子鸡块，具有补益脾胃，祛虫消疳的功效。适用于脾胃虚弱，食欲不振，体倦乏力，虚弱羸瘦，小儿虫积等病症。无病者食之可强身健体，增进食欲。

　　3．椰肉糯米粥，具有健脾开胃，增进饮食之功效，适宜于病后体弱，食欲不振等患者食之。

　　4．椰子汁，常饮之有润肤美容的效果。

　　【注意事项】

　　凡大便清泄者忌食椰肉。椰汁性偏温热，不宜过量饮用。病毒性肝炎，脂肪肝，支气管哮喘、高血压，脑血管意外，胰腺炎，糖尿病等患者忌食。