一岁5月营养知识：鸡蛋的营养价值和应用

　　鸡蛋是宝宝较好的食物蛋白质来源

　　1.蛋白质进入人体后，必需分解成氨基酸才能被身体吸收利用。

　　2.而鸡蛋中的蛋白质所含的必需氨基酸(指人体自身不能合成，必需由食物供给的氨基酸)的组合比例比较接近人体蛋白质，其营养价值较高，按某种蛋白质必需氨基酸组成的比例接近人体需要的程度评分，鸡蛋蛋白质为100分，评分越高，说明这种蛋白质的营养价值越高，按普通方法烹调，鸡蛋蛋白质的消化率为98%。

　　3.鸡蛋虽具有优质蛋白质，并且消化吸收率高，但并不是全能食品。

　　4.按人体所需的七类营养素分析，鸡蛋中含碳水化合物较少，几乎没有维生素C、纤维素，所以不能把蒸蛋羹做为宝宝的一顿正餐。

　　5.鸡蛋也不是吃得越多越好，吃得越多，其蛋白质吸收率越低，一般每天不能超过2个。

　　6.鸡蛋蛋白质营养价值高，食用方便，但常听说有些宝宝不爱吃鸡蛋，有的只吃蛋清不吃蛋黄，不妨改变些花样和做法，也许能引起宝宝的食欲。

　　A.蒸蛋羹可分别加入西红柿末、青菜末、海米末、肉末、土豆泥、肝泥、鱼泥等，做成各种口味；

　　B.煮鸡蛋可做成小金鱼、小白兔、小乌龟、葵花等各种造型。