一岁6月营养知识:苹果的营养和价值
【科属】
为蔷薇科植物苹果的果实。
【别名】
柰 。苹婆、平波、超凡子等。
【性味归经】
性平,味甘酸;入脾、肺经。
【功效主治】
生津止渴,补脾止泻,补脑润肺,解暑除烦,醒酒。主治津伤口渴,脾虚中气不足,精神疲倦,记忆力减退,不思饮食,脘闷纳呆,暑热心烦,咳嗽,盗汗等病症。
【营养成分】
每100克鲜果含蛋白质0.4克,脂肪0.5克,碳水化合物13克,粗纤维1.2克,钙11毫克,磷9毫克,铁0.3毫克,胡萝卜素0.08毫克,硫胺素0.01毫克,核黄素0.01毫克,尼克酸0.l毫克,抗坏血酸微量,并含钾110毫克,钠1.4毫克,镁8.1毫克,氯0.8毫克。此外,还含有苹果酸、奎宁酸、柠檬酸、酒石酸(含有机酸共约占0.5%)等。
【食疗作用】
1.止泻,通便 苹果中含有鞣酸以及有机酸、果胶和纤维等,其中鞣酸和有机酸有收敛作用;果胶、纤维有吸收细菌和毒素的作用,能够止泻。另一方面,苹果中的粗纤维能使大便松软,排泄便利,同时有机酸也有刺激肠壁增加蠕动的作用,故又能够通便。所以苹果具有止泻、通便的双重作用,既对轻度腹泻有良好的止泻效果(痢疾等症则无效),又可以治疗大便秘结。
2.降低血压,消除疲劳 苹果中所含有的钾,能与体内过剩的钠结合,使之排出体外,因此对于食人盐分过多的人们,多吃苹果可以将其清除,以软化血管壁,使血压下降。另外,由于苹果能够影响体内的钾、钠代谢,因此具有预防和消除疲劳的作用。
3.益智,增强记忆力 研究发现,苹果不但含有维生素、矿物质、脂肪、糖类等大脑发育所必须的营养成分,而且还含有增强儿童记忆力的锌(试验证明,体内摄入锌不足,对儿童记忆力和学习能力有严重影响)。因此,儿童多吃苹果,对大脑发育及增强记忆力,提高智能非常有益。同时,苹果中的胡萝卜素,被人体吸收后可转化成维生素A,能促进人体的生长发育。
4.促进消化吸收 苹果能健脾胃,补中焦之气,促进消化和吸收。现代医学也证明,苹果能中和过剩胃酸,促进胆汁分泌,增加胆汁酸功能,对于脾胃虚弱、消化不良等病症有良好的治疗作用。
5.降低血脂,预防心血管疾病 现代医学研究发现,苹果中的维生素C能加强胆固醇的转化,降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量,老年人常食,有防治高血压、动脉硬化及冠心病的作用,还能避免胆固醇沉积在胆汁中形成结石。
6.防癌抗癌 苹果中所含的选择素是一种分裂原,它可刺激淋巴细胞分裂,增加淋巴细胞数量,也可诱生R型干扰素,对防癌抗癌具有重要的意义。
【注意事项】
苹果忌与水产品同食,会导致便秘。
制作指导:
将削掉皮的苹果浸于凉开水里,可防止氧化使苹果清脆香甜。
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