一岁11月营养知识：牛奶和酸奶的正确饮用
煮牛奶时忌加糖
有人在煮牛奶时，为了使糖溶化得快，常常把牛奶和糖一起煮，这是不科学的。
因为牛奶中的赖氨酸与果糖在高温下，会生成一种有毒物质鈥斺�敼腔蛋彼帷Ｕ庵治镏什荒鼙蝗颂逑眨岫匀颂宀：ΑＨ绻盘牵詈玫扰Ｄ讨罂笤俜盘恰�
另外，牛奶中放糖，要放白糖，不要放红糖，因为牛奶中的蛋白质遇到酸、碱后，会发生凝胶或沉淀。红糖质地较粗，含非糖物质较多，其中含有一定量的草酸和苹果酸等。如牛奶加入红糖，有机酸达到一定含量时，就会使牛奶变性沉淀。
红糖质地较粗，含非糖物质较多，其中含有一定量的草酸和苹果酸等。如牛奶加入红糖，有机酸达到一定含量时，就会使牛奶变性沉淀，不能食用。
酸奶能否热饮？
酸奶最好不加热。饮用酸奶的适宜温度应在10～12掳C，这个温度能够保证酸奶的良好风味与口感，保证酸奶的营养物质不被破坏而得到充分吸收。
酸奶是以优质鲜牛奶为原料，添加活性乳酸菌经发酵后制成的，具有一定的营养保健功能。这是因为活性乳酸菌能调节肠道菌群平衡，且鲜牛奶添加活性乳酸菌经发酵后，其营养物质如蛋白质、脂肪、乳糖等能得到部分分解，易被人体吸收。酸奶被加热会杀死活性乳酸菌，且乳水分离，失去其部分原有的营养成分。
专家强调，某些老人或病人因怕凉不能直接饮用时，可适当经温水浴加温一下，但温度一定不能超过60掳C，使酸奶加热至温热45鈥�50掳C 即可。
《一岁11月营养知识：牛奶和酸奶的正确饮用》摘要：收，会对人体产生危害。如果要放糖，最好等牛奶煮开后再放糖。 另外，牛奶中放糖，要放白糖，不要放红糖，因为牛奶中的蛋白质遇到酸、碱后，会发生凝胶或沉淀。红糖质地较粗，含非糖物质较多，其中含有一定量的草酸...
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