一岁11月营养知识：有些蔬菜千万别带皮吃

　　由许多人认为果蔬皮中有大量的营养物质，因此任何水果蔬菜时都将皮吃掉，但是有一些的水果蔬菜皮服用时容易引起疾病或中毒，因此应避免食用这些水果蔬菜皮。

　　土豆皮

　　土豆皮中含有鈥溑涮巧�物碱鈥潱�其在体内积累到一定数量后就会引起中毒。由于其引起的中毒属慢性中毒，症状不明显，因而往往被忽视。

　　健康提示：土豆不宜烧牛肉

　　马铃薯烧牛肉，由于这两种食物消化时所需胃酸浓度不同，会延长食物在胃中的滞留时间，而拉长胃肠消化吸收的时间，造成胃肠的不适。

　　专家提醒您：吃烧炸土豆并不致癌

　　柿子皮

　　柿子未成熟时，鞣酸主要存在于柿肉中，而成熟后鞣酸则集中于柿皮中。鞣酸进入人体后在胃酸的作用下，会与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物鈥斺�斒潦�，引起多种疾病。

　　红薯皮

　　红薯皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适。呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮是受了鈥満诎卟【�鈥澋母腥荆�能够产生鈥湻�薯酮鈥澓外�湻�薯酮醇鈥潱�进入人体将损害肝脏，并引起中毒。中毒轻者，出现恶心、呕吐、腹泻，重者可导致高烧、头痛、气喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。

　　红薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素与矿物质，还有胡萝卜素和维生素C。

　　荸荠皮

　　荸荠常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化学物质。另外，荸荠皮中还含有寄生虫，如果吃下未洗净的荸荠皮，会导致疾病。

　　银杏

　　果皮中含有有毒物质鈥湴坠�酸鈥潯⑩�溓饣�白果酸鈥潯⑩�溓饣�白果亚酸鈥澓外�湴坠�醇鈥澋龋�进入人体后会损害中枢神经系统，引起中毒。另外，熟的银杏肉也不宜多食。

　　现代科学验证，银杏树叶提取物银杏黄酮对高血脂、心脑血管疾病的防治是最有效的成分之一。