一岁12月营养知识：苜蓿的营养和价值

　　【科属】

　　为豆科植物紫首蓿或南首蓿的嫩茎叶。

　　【别名】

　　草头、木粟、光风草。

　　【性味旧经】

　　性平，味苦；人脾胃、大小肠、膀脱经。

　　【功效主治】

　　清热利尿，舒筋活络，疏利肠道，排石，补血止喘。主治气管炎，贫血，湿热黄疽，尿黄及目赤，肠炎，夜盲，膀胱结石等病症。

　　【营养成分】

　　每100克 苜蓿嫩茎叶含蛋白质5.0克，脂肪0.4克，粗纤维2.4克，糖类8克，胡萝h素3.28毫克，维生素B10.03毫克，维生素b20.36毫克，维生素C92毫克，钙103毫克，磷50毫克，铁2.4毫克。此外还含有维生素K、苜蓿酚、苜蓿素、大豆黄酮等成分。

　　【食疗作用】

　　1．止咳平喘 现代药理发现，苜蓿中含苜蓿素和苜蓿酚等物质，有止咳平喘作用，对支气管疾病有一定疗效。

　　2．补血止血 苜蓿中含有较多量的铁元素，因而可作为治疗贫血的辅助食品，苜蓿中所含的维生素B12成分，可治疗恶性贫血；此外，苜蓿还含有止血作用的维生素K，民间常用治胃或痔、肠出血。

　　3．通便排毒 苜蓿中含有粗纤维，可促进大肠蠕动，帮助大便及毒素的排泄，防治大便秘结和肠癌。

　　4．综合作用 苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩，增加血中甲状腺素的含量，可防止肾上腺素的氧化，并有轻度雌激素样作用和抗癌作用；苜蓿中所含的大豆黄酮、苜蓿酚均具有雌激素的生物活性。

　　【保健食品】

　　1．杏仁拌苜蓿，碧绿细嫩，咸鲜香浓，具有止咳平喘，润肠通便的功效。适宜于支气管哮喘、外感咳嗽、痔疮便结等病症患者食用。

　　2．苜蓿炖豆腐，清淡爽口，具有健补脾胃，滋阴养血的功效，适用于脾胃虚弱而致的腹胀，呕吐，消渴，便秘，痔血等病症。

　　3．苜蓿鱼片鲜，常用于治疗胃、肠出血或痔疮出血。常人食用能增加食欲，提高抗病防病能力，滋润皮肤而健美。

　　4．苜蓿炒鸡蛋，软嫩鲜香，具有滋阴润噪，益脾清胃的功效。适用于心烦失眠，手足心热，干咳便血，便秘痔血，营养不良等病症。

　　【注意事项】

　　苜蓿宜炒食，不宜多烧，尿路结石及大便薄薄者慎食。