巴氏鲜牛奶毁在储存上(6)

　　C、当心有害菌活了

　　10月22日，记者采访了青岛农业大学食品专业的张辉老师，咨询了究竟巴氏奶是什么样的奶?营养价值高在何处?为何要低温储存?

　　张辉老师介绍，巴氏奶就是指使用巴氏消毒法处理的鲜奶，巴氏消毒法是法国人巴斯德发明的。这种消毒法处理的奶一般保质期短，但是和普通奶相比，营养价值较高。

　　张老师表示，一般的牛奶是高温杀菌，在杀死有害菌类的同时，还杀死了一些微生物。但是巴氏奶的特点是一种“低温杀菌牛奶”，原奶中的有害微生物一般都已经杀死，但还会保留其他一些微生物，因此这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，防止里面的微生物“活跃” 起来，因此巴氏奶也叫“冷藏奶”。

　　“这种牛奶正因为对低温有特别偏爱，所以娇气娇贵都在温度上。”张老师介绍，巴氏奶还有一个特点是保质期更短，一般为2～3天。建议消费者应加倍注意冷藏。订奶时最好选择配送实力比较强的公司，另外，牛奶送到家门口以后，一定要迅速把它们“冷处理”起来。

　　为追求牛奶的新鲜度，很多市民选择巴氏杀菌奶，但鲜奶在运输过程中和售卖时缺少冷藏，而可能导致变质。

　　张辉老师介绍说，理论上，巴氏奶生产厂家一般是前一天晚上11点到12点发货，到早晨市民7点左右喝奶，这样中间就会有7个小时左右的冷链期，尤其要加强监管。

　　但是对于记者所调查的，琴牌巴氏奶下午4点发货，存放在奶吧中并没有特殊的冷藏监管等问题，张辉老师表示“这样的奶不如不喝”。同时他表示，超市中有低温存储要求的奶，如果长时期不开冷柜，那样营养也很难保证。

　　有些“巴氏奶”企业根本没用真正的巴氏杀菌工艺，而是采用超高温灭菌。这是因为巴氏消毒不能杀灭芽孢，为降低食物中毒的风险和避免食物快速腐败，许多国家强制执行巴氏消毒产品冷藏销售。但在发展中国家冷链常常不完备，牛奶在冷链中脱冷，就会出现腐败甚至中毒现象。