比肉菜还好吃的素菜食谱 果断收藏吧

　　一、陈醋花生

　　材料：

　　花生米、香菜、大蒜头、陈醋

　　做法：

　　1、花生洗净，晾干，入油锅翻炒，直到花生变色，捞起来，晾凉。

　　2、将香菜、大蒜头切碎备用。

　　3、在碗里倒入醋、放入适量糖。

　　4、将晾透的花生米、调味汁倒入保鲜盒，同时放入香菜和大蒜头，盖上盖子，摇一摇，拌均匀，一会儿就可以吃了。

　　二、剁椒烧茄子

　　做法：

　　1、茄子洗净，切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出。

　　2、放两大勺干淀粉，尽量使每根茄子都沾到干淀粉（这样炸的时候，吸油比较少）。

　　3、锅里烧热油七成热，将茄子入锅炸，炸熟后捞出茄子，用吸油纸吸去多余油。

　　4、大蒜、姜切末。

　　5、取一碗，将素蚝油，醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入碗中，搅拌均匀。

　　6、锅里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分钟。

　　7、加入调好的料汁，翻炒均匀。

　　三、毛豆烧茄子

　　材料：

　　圆茄子1个，毛豆1把，大蒜

　　做法：

　　1、将茄子洗净，不要削皮，切成较厚的大片，摊开在案板上或笸箩里，晾上半天

　　2、待茄子晾得差不多了，把新鲜毛豆剥出来洗干净，大蒜切碎

　　3、锅烧热，倒入比平时炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎

　　4、煎至茄子全部变软，体积缩小

　　5、锅中倒入酱油，再加水没过茄子，倒入鲜毛豆翻炒匀，加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓

　　6、倒入一小勺白糖翻炒均匀

　　7、把大量蒜末倒入即关火，再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅

　　备注：

　　1、茄子皮不要去掉

　　2、茄子切片后先晾半天是为了挥发掉一些水分，否则煎的时候茄子容易出水。嫌麻烦也可不晾，直接煎

　　3、新鲜的毛豆很嫩，很容易熟，在焖煮过程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出锅时再把焯好的毛豆倒入锅中一起炒入味

　　4、过程中已倒入酱油，最后再根据口味决定是否加盐

　　5、一个中等大小的茄子要配半头蒜，蒜多一些菜更香

　　四、土豆烧茄子

　　原料：

　　长茄子一根、土豆一个、西红柿一个。

　　配料：