鲜橙汁抗氧化效果强于维C片

　　自从知道早餐最好吃一些富含维生素C的食物，A女士便每日早上一个水果，或者用水果打浆制成鲜汁。而B女士则采取了简单的方式，直接服用1片100毫克的维生素C。

　　她们都觉得自己的生活很健康，但是B女士提出了一个问题：橙子含有丰富的维生素C，维生素片也含有大量的维生素C，那么偷懒用维生素C片替代水果，是否能够得到一样好的健康效果呢？哪个吃法能更好地改善人体的抗氧化能力呢？

　　这个问题不难回答，因为就在不久前，一项研究碰巧给出了结果。研究者给受试者提供了三种饮料：一杯鲜榨橙汁，或者等量的维生素C加白水，或者是和橙汁一样甜、但没有维生素C的白水。

　　饮后，研究者测定了受试者血液中的维生素C含量。结果，喝了橙汁或者喝了含有维生素C的白水，都能升高血液中的维生素C。也就是说，两者营养素的吸收效率都不错。

　　研究者又在血样中加入过氧化氢，然后测定这种氧化剂对于人体遗传物质DNA的破坏程度。结果发现，与喝维生素C加白水的人相比，喝鲜橙汁的人血样中DNA破坏的程度明显要轻一些。换句话说，鲜橙汁的抗氧化效果，要比维生素C加水强得多。

　　研究者因此得出结论，天然食物中的健康效益，不是简单吃点儿维生素片所能替代的。因为天然食物中同时含有多种健康成分，它们互相帮助，互相配合，可以发挥最大的保健效益。虽然吃维生素C比不吃还是要好一些，但是直接食用天然食物才是最佳选择。

　　另一些研究者指出，在这个研究当中，给受试者提供橙汁，只是一种方便的做法。其实，显而易见，橙汁的好处是比不上一个完整橙子的。与鲜榨橙汁相比，完整的橙子当中含有更多的纤维素和果胶，橙子皮中的白色物质特别富含抗氧化成分类黄酮。而加工过的橙汁，与鲜榨橙汁相比，营养保健成分又有损失，有的还添加了一些糖分。

　　可见，如果真正想获取抗氧化健康成分，首选的方式是吃足够的新鲜蔬菜和水果，退而求其次，可以喝鲜榨汁，而后的选择是喝加工纯果汁，而且果肉汁优于澄清汁。至于喝果汁饮料和果味饮料，哪怕其中添加了维生素C，也不能完全替代鲜水果的好处。如果一定要吃维生素C片，建议和水果蔬菜一起服用，天然食品中的成分对维生素C可以起到保护和协同的作用。

　　摘自 陕西师范大学出版社《轻松不生病》 韩国KBS国立电视台《生老病死的秘密》制作组 编著