春季最好吃时令蔬菜

　　天气变暖，新鲜蔬菜开始陆续上市，然而很多家庭的餐桌上仍以过冬蔬菜为主。

　　食物越新鲜，越自然，则越健康。古语说“司岁备物”，无论什么季节，时令蔬菜都是最健康的。一些过冬的蔬菜如白菜、萝卜、红薯等到了春季，不仅水分、营养已多半流失，而且还会腐烂、孳生细菌或产生毒素。如大白菜储存时间过长，其营养素特别是维生素流失较多，再加上储存条件不善造成腐烂变质，对人体危害更大。因为大白菜在腐烂的过程中会产生亚硝酸盐，人体长期少量地摄入亚硝酸盐可诱发恶性肿瘤。相对于绿叶类蔬菜，根茎类蔬菜如萝卜、红薯、土豆等营养素保留的时间要长一些，但仍以新鲜、时令为佳，尤其有黑斑、表皮发青、发芽的土豆一定不要购买。

　　食物自然生成的最好，顺其自然才能获得更好的营养，春季主张少吃过冬蔬菜或反季节蔬菜，多吃菠菜、油菜、蒜苗、莴笋等时令菜，时令菜符合自然生长规律，相应地生长过程中使用的人工药物就会减少；少吃外地蔬菜，多吃本地产的蔬菜，因为外地蔬菜在运输过程中不可避免地会遇到营养流失问题。同时建议，即使是时令菜，也不要存放时间过长，最多1-2天内吃完。