一岁3月营养知识：蕹菜的营养和价值

　　【科属】

　　为旋花科植物蕹菜的嫩茎叶。

　　【别名】

　　空心菜、水蕹菜、无心菜、瓮菜。

　　【性味归经】

　　性寒，味甘，无毒；人胃、大肠经。

　　【功效主治】

　　清热解毒，利湿，止血。主治鼻衄，便秘，淋浊，便血，痔疮，痈肿，折伤，蛇虫咬伤等病症。

　　【营养成分】

　　每100克含水分90.l克，蛋白质2.3克，脂肪0.3克，碳水化合物4.5克，粗纤维1克，灰分1.8克，胡萝卜素2.14毫克，维生素B1 0.06毫克，维生素B20.16毫克，厄克酸0.7毫克，维生素C 28毫克，钙100毫克，磷37毫克，铁1.4毫克，钾218毫克，钠157.8毫克，镁30.7毫克，氯13O毫克。

　　【食疗作用】

　　1．清热解毒，消肿止痛 蕹菜中粗纤维含量极为丰富，由纤维素、本质素和果胶等组成。果胶能使体内有毒物质加速排泄，木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎，可以用治疮疡、痈疖等。

　　2．通便防癌 蕹菜中的大量纤维素，可增进肠道蠕动，加速排便，对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用。

　　3．增强体质，洁齿防龋 蕹菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素，其维生素含量高于大白菜，这些物质有助于增强体质，防病抗病。此外，蕹菜中的叶绿素，可清齿防龋，润泽皮肤。

　　4．降低血糖 紫色蕹菜中含胰岛素成分而能降低血糖，可作为糖尿病患者的食疗佳蔬。

　　【保健食谱】

　　1．车前绿蕹汤，汤清菜绿，具有清热利尿之功，对于小便不利，尿少水肿患者有良好的治疗作用。

　　2．蕹菜三菇，具有养心补虚的功效，对于体弱厌食者有辅助治疗作用。

　　3．蕹菜辣椒丝，清香微辣，具有健脾益胃，增进食欲的功效，是夏秋季节开胃助食的佳品。

　　4．蕹菜鸡蛋汤，具有滋阴养心，润肠通便的功效。适用于咳嗽，心烦失眠，便秘，便血，痔疮，痈肿等病症。

　　【注意事项】

　　蕹菜性寒滑利，体质虚弱，脾胃虚寒，大便溏泄者不宜多食。