一岁3月营养知识：茵陈蒿的营养和价值

　　【科属】

　　为菊科植物茵陈早春采集的嫩茎叶。

　　【别名】

　　婆婆蒿、青蒿、绒蒿。

　　【性味归经】

　　性凉，味甘辛；入脾、胃、肝、胆、膀胱

　　【功效主治】

　　清热利湿，利胆退黄。主治湿热黄疽，肝炎，小便不利，风痒疥疮等病症。

　　【营养成分】

　　每100克茵陈嫩茎叶含蛋白质5.6克，脂肪0.4克，糖类8克，胡萝卜素5.01毫克，维生素B10.05毫克，维生素B20.35克，维生素PP0.2毫克，维生素C2毫克，钙257毫克，磷97毫克，铁21毫克。此外，还含有蒿属香豆精、咖啡酸、叶酸以及各种挥发油等。

　　【食疗作用】

　　1. 利胆退黄 茵陈蒿内含有多种利胆有效成分，如香豆精、绿原酸、咖啡酸和对羟基苯乙酮等，能使胆汁分泌增加，胆汁中固体物、胆酸、胆红素含量也有一定增加，因此茵陈蒿对治疗各种类型的黄疸、急性传染性肝炎、新生儿高胆质血症等均有一定疗效。

　　2．抗菌消炎 茵陈蒿煎剂对人型及牛型结核杆菌、葡萄球菌、痢疾杆菌、溶血性链球菌、大肠杆菌均有抑制作用，乙醇提取物还能抑制流感病毒，挥发油对于皮肤病的病原性丝状菌有很强的抑制及杀菌作用。

　　3．解热平喘 茵陈蒿中含有挥发油类物质，具有较明显的解热作用，所含的香豆精有平喘效果，现已人工合成治疗慢性气管炎。

　　4．防治心血管疾病和血液病 茵陈蒿中所含的香豆精和对羟基苯乙酮能使血压下降，还可使血清胆固醇和尾-脂蛋白降低，防止内脏和血管壁的脂肪沉积，这主要是由于香豆精类化合物有扩张血管、降血脂和抗凝血作用，因而可用于防治冠心病，高血脂症；茵陈蒿中还含有叶酸，可用于预防由叶酸缺乏而引起的巨幼细胞性贫血。

　　5．驱虫 茵陈挥发油对蚯蚓、猪蛔虫及人体蛔虫有一定的麻醉作用，能使虫体麻痹而排出体外，可试用于驱蛔。

　　【保健食谱】

　　1．茵陈蒿荷叶粥，粥色淡绿，质浓糯，清香甘甜，具有健补脾胃，利胆退黄的功效。适用于慢性肝炎恢复期，对疾病的痊愈有一定的作用。

　　2．凉拌茵陈，碧绿清香，甘甜爽口，具有利湿退黄，祛风明目的功效。适用于湿热黄疸，小便不利，风痒疥疮，两目昏花，夜盲等病症。

　　3．茵陈蒿炒鸡蛋，色绿嵌黄，质地鲜嫩，具有健补脾胃，利湿助食的功效。适用于脾虚湿盛，食欲不振，消化不良，泄泻等病症。

　　4．茵陈蒿炒肉丝，酱红透绿，嫩爽韧香，具有健脾益胃，和中利湿的功效。适用于脾胃不和，不欲饮食，小便不畅，大便溏泄等病症。

　　5．海米茵陈蒿，黄绿相映，细嫩清香，具有清热利湿，疏肝和胃的功效，适用于小便黄浊、胃脘痞满，食欲不振等病症。

　　【注意事项】

　　茵陈蒿应采春季幼苗食之；脾胃虚寒者不可食之过量。