一岁4月营养知识：“有毒”的蔬菜

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　　蔬菜中含有许多人体必不可少的物质，我们一日三餐离不开它。但是，许多蔬菜中含有毒性物质，处理不当会给人体造成危害，有些蔬菜储存过长也会产生有毒物质，所以吃菜时需给予谨慎。

　　生姜：生姜腐烂后会产生一种叫黄樟素的物质，它的毒性很强，即使少量的黄樟素被胃吸收后，也会很快进入肝脏，引起肝细胞中毒变性。对患肝病的人损害更大，会加重对肝脏的损害。所以，腐烂生姜不能食用。此外，生姜含有大量的姜辣素，对人体刺激较大，可造成口干、喉痛、便秘，还会使痤疮加重，排泄时对肾脏也有刺激。所以食姜不可过多。

　　干海带：干海带含砷量达35-50毫克/千克，而国家规定的标准不得超过12毫克/千克。购回的干海带处理不当会引起砷中毒。海带中的砷化物易溶于水，一般干海带经过24小时凉水浸泡后，砷的含量可降至1毫克/千克以下，完全可以放心食用。需要注意的是浸泡期间要换水2-3次。

　　扁豆：含有毒蛋白和溶血素，需久煮才能去除毒性，加热不够，易引起中毒。

　　土豆：土豆贮存时间过长易发芽，发芽的土豆含有一种叫龙葵素的毒性物质，食用后会产生溶血反应，并对中枢神经起麻痹作用。所以发芽的土豆不能吃。

　　黄花菜：鲜黄花菜中含有水仙碱，食入后在胃中形成有毒的二秋水仙碱，引起喉干、呕吐、腹痛、腹泻，甚至可能引发血尿、血便等中毒症状。食用鲜黄花菜时，一定要放入水中浸泡2小时，待水仙碱溶解后再食用。

　　腌制食品：蔬菜和肉类在没有腌透以前，含有大量亚硝酸盐，食入后可产生全身青紫、头痛、恶心、呕吐等症状。所以，腌制食品应腌透后再食用。

　　青西红柿：含有大量生物碱，可被胃酸水解成番茄次碱，引起恶心、呕吐等中毒症状。