一岁4月营养知识:保质期短的牛奶营养高
保质期短的牛奶营养高
牛奶分为两大类
目前市场上的牛奶,大部分都属于杀菌乳,也就是我们常说的消毒奶。别看牛奶的包装上名称各异,什么鈥湸肯逝D题潯⑩溝逝D题潯⑩湷N履题潱涫担由本椒ㄉ侠此担旧暇头至酱罄啵
一是巴氏杀菌乳,就是我们常见的鈥湴褪舷灸题潯9嗣家澹褪遣扇♀湴褪仙本ㄢ澖猩本呐D獭K解湴褪仙本ㄢ潱褪窃诮铣さ氖奔淠冢玫臀律彼琅D讨械闹虏【A舳匀颂逵幸娴南妇2还捎谡庵址椒ú荒芟鹋D讨兴械奈⑸铮虼瞬沸枰洳兀V势谝脖冉隙蹋话阒挥屑柑臁A硪恢纸忻鹁椋遣捎酶呶陆D讨械南妇可彼馈S捎谂D讨幸坏阄⑸锒疾淮嬖诹耍虼丝稍诔N孪卤4妫冶V势诒冉铣ぃ话憧纱3个月以上。
低温杀菌保留营养多
巴氏杀菌乳由于保存的营养成分较多,常被厂家叫做鈥溝誓题潯F涫担本辈还苁堑臀禄故歉呶拢蓟岫耘D痰挠壑翟斐梢欢ǖ挠跋欤嬲南誓逃κ敲挥芯庸さ呐D獭<尤榷耘D讨杏跋熳畲蟮木褪撬苄晕睾偷鞍字省T诩尤裙讨校笤加10%的B族维生素和25%的维生素C损失掉了,加热程度越深,这些营养损失得就越多。牛奶中有一种营养价值很高的乳清蛋白,在加热时也会造成一定的损失。实验证明,巴氏杀菌时约有10%的乳清蛋白变性,而超高温杀菌的灭菌乳中,则可能有70%的乳清蛋白变性。因此,采用低温杀菌的巴氏奶相对来说,营养价值要稍高一些。但是,巴氏杀菌乳和灭菌乳都不是真正意义上的鲜奶。
买保质期短的牛奶
要想喝到营养保存更好的牛奶,在购买时有几点需要注意:
一是现买现喝,尽量买保质期短的牛奶,不要为了便于贮藏,认为保质期越长的牛奶越好。二是买屋顶型纸盒包装的牛奶,这种牛奶多采取低温巴氏杀菌,营养和味道比较好,而大部分瓶装牛奶是经过二次灭菌的,营养价值有所降低。三是买回的牛奶最好直接饮用,不要再次加热,否则会造成营养进一步损失。打开包装的牛奶应一次喝完,放的时间越长营养损失越大。
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