一岁11月营养知识:蔬菜吃生还是吃熟(二)
不过,生吃蔬菜要注意营养、健康和卫生的统一,提防鈥湶〈涌谌脞潯T谏怨瞎卟耸保匦虢邢敬怼A拱枋卟耸保由洗住⑺夂徒饶艿魑叮帜苌本
然而,从营养平衡的角度来说,熟吃蔬菜是必不可少的,它帮助蔬菜中的胡萝卜素充分地被吸收利用。颜色深绿或橙黄的蔬菜都含有丰富的胡萝卜素,最好能够熟吃。
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对容易熟的绿叶蔬菜或需切丝的蔬菜来说,一般煸炒三四分钟便足够了。土豆、胡萝卜、萝卜、茄子、豆角和肉类一起炖时应当切较大的块,在肉煮熟之后加入蔬菜块,再稍炖一会儿就已经十分软烂了。煮食蔬菜时,汤中最好有少量的油,以增强保温作用,可迅速地把蔬菜烫熟,同时也有助于胡萝卜素被吸收。
烹调之后,还要注意尽快食用。炒菜在空气中暴露半小时,维生素 C的损失可达 25%以上。
既然生吃蔬菜和熟吃蔬菜各有长处,那么如果能够将生食与熟食有机地结合起来,每天既吃些生菜,也吃些熟菜,就可以取长补短,达到最好的效果。
《一岁11月营养知识:蔬菜吃生还是吃熟(二)》摘要:营养平衡的角度来说,熟吃蔬菜是必不可少的,它帮助蔬菜中的胡萝卜素充分地被吸收利用。颜色深绿或橙黄的蔬菜都含有丰富的胡萝卜素,最好能够熟吃。 采用高温短时的加热方式能够较好地保存营养素,而长时间地油炸、...
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