二岁3-4月营养知识：情迷蛋白质（二）

　　揭开蛋白质粉的传奇面纱

　　蛋白质粉，顾名思义，就是用蛋白质制成的粉，或者说是一种粉状蛋白质。人体所需要的蛋白质主要来源于动、植物性食物。从理论上讲，任何一种食物通过加工，去除其他成分，都可以制成蛋白质粉。但人们在制备蛋白质粉时，通常选择蛋白质含量高及营养价值高的食物。

　　目前，在市场上销售的蛋白质粉大体上可以分为两大类：一类是纯蛋白质粉，如乳清蛋白、酪蛋白、卵白蛋白、大豆蛋白质粉等。另一类是混合蛋白质粉，如将乳清蛋白、酪蛋白、卵白蛋白按一定比例混合，或将酪蛋白与大豆蛋白按一定比例混合制成的蛋白质粉等。

　　另外，根据蛋白质粉的加工和纯度或含量的不同，还分为分离型和浓缩型蛋白质粉。前者，通常采用膜分离技术制备，蛋白质含量一般都在85%以上，如乳清分离蛋白、大豆分离蛋白等。后者通常采用浓缩技术制备，蛋白质含量一般在60%左右，如乳清浓缩蛋白、大豆浓缩蛋白等。

　　各种蛋白质粉因所用原料不同，其营养价值也不尽相同。如乳清蛋白质粉是从牛乳中分离提取的一种营养价值极高、具有多种功效成分的蛋白质。乳清蛋白是牛奶中的精华，其不仅氨基酸种类齐全，比例适当，吸收和利用率高，还含有免疫球蛋白、乳铁蛋白等功效成分。又如大豆分离蛋白，吸收率、利用率和营养价值也颇高。另外，用几种不同蛋白质来源制成的蛋白质粉，通过蛋白质的互补作用，还可进一步提高蛋白质粉的营养价值。

　　蛋白质粉的作用，确切地说就是补充蛋白质。而人体需要的蛋白质主要来自一日三餐，究竟什么人、什么情况下需要通过蛋白质粉补充蛋白质，应当有一个科学的态度。天然食物是提供优质蛋白的最佳来源。日常生活中，应强调食物多样的原则，通过食物合理调配，可使膳食既提供人体所需的蛋白质，又同时提供其他营养素。过度强调补充某种营养素如蛋白质，有可能引起营养平衡失调，严重时将导致相关疾病的发生。

　　蛋白质粉摄入过多有什么危害

　　人体每天所需的热量有 10%～15%来自蛋白质。一般而言，机体不用蛋白质作为产热的来源，只有当人体摄入的热量不足时，机体才动用蛋白质产热。蛋白质摄入量过多，不但是一种浪费，而且对人体有危害。蛋白质在人体内的分解产物较多，其中氨、酮酸及尿素等对人体会产生副作用，不仅增加肝脏负担，还容易引起消化不良，长期以往，影响肝肾功能，造成消瘦及免疫功能低下。美国科学家发布一项声明指出，食用过量的蛋白质会增加患癌症的风险，如直肠癌、胰腺癌、肾癌及乳腺癌。食用动物性蛋白质如蛋类、奶类及肉类过多，还可以诱发心脏病。