四岁7-9月营养知识：生食革命烹调与健康（五）

　　最后，也可以用中医对上述观点做一总结。

　　中医讲究四大平衡。第一个平衡就是阴和阳的平衡。阴阳平衡即是“荷尔蒙平衡”，植物食品中所含的抗氧化剂有滋阴作用；动物食品富含性激素，“壮阳”。我们中国人五千年以来，植物吃得太多，粮食吃得太多，肉类吃得太少，以至于一定程度上阴盛阳衰，尤其是中国的运动员。

　　第二个平衡是表和里的平衡。表里平衡即是“电解质平衡”。和西方人比，我们更容易水肿，出现眼袋，为什么？就是因为烹调过度，食物高盐。高盐就是高钠，钠和钾的比例变成10：1，而最佳的比例则应该倒过来。中国人体内的钠太多，钾太少，使表里失衡。钾在细胞里面起作用，钠在细胞外的水里，钠过多就会使得细胞外的水累计起来产生水肿，在眼睛周围就形成眼袋。而原味食品（生食）高钾，使电解质保持平衡。

　　第三是寒热的平衡，即“热量平衡”。中国女孩子容易上火，脸上长痘痘，为什么？因为我们烹调太多，产生了过多的氧化和自由基；另一方面，烹调过程同时又破坏了抗氧化剂。因而，生食抗氧化，从而“降火”，熟食氧化，导致“上火”。

　　虚实即“营养素平衡”：垃圾食品只含空白热量，导致营养缺陷，比例失调；有机食品能量供应充足，营养丰富，比例平衡。

　　最后，让我以《黄帝内经》的一段话来结束演讲：黄帝问歧伯：“余闻上古之人，春秋皆度百岁，而动作不衰。今时之人，年半百而动作皆衰。”什么意思呢？黄帝在五千年前就发现，当时他带领着臣民生产粮食，进行烹调，养活了更多的人，但是人们的寿命缩短了，疾病增加了。我们伟大的先祖在五千年前就发现了这个问题，在今天，五千年后，我们找到了原因。