五岁7-9月营养知识:豌豆对疾病和健康的影响
●营养价值
豌豆既可做蔬菜炒食,待籽实成熟后又可磨成豌豆面粉食用。熟的干豌豆所提供的固体物、热量、碳水化合物和蛋白质比煮熟的青豌豆多一倍,但青豌豆所含的维生素A和维生素C比干豌豆多。
每100克熟豌豆提供蛋白质8.5克,约相当于28克熟瘦猪肉所能提供的蛋白质;按每1克蛋白质计算,豌豆提供的热量比瘦肉多1倍。
豌豆所含的钙和磷在豆类食物中含量较低,但不论是干豌豆还是青豌豆都是铁和钾的上等来源,而且富含纤维素,可以清肠,防止便秘。
●对疾病和健康的影响
豌豆中的蛋白质含量丰富,且包含人体所必需的各种氨基酸,经常食用对生长发育大有益处。
豌豆区别于其它蔬菜的最大优点就是,它所含的止杈素、赤霉素和植物凝集素等物质,具有抗菌消炎、增强新陈代谢的功能。
豌豆荚中含有维生素C和能分解体内亚硝胺的酶,具有抗癌防癌的作用。
豌豆含铜、铬等微量元素较多,铜有利于造血以及骨骼和大脑的发育;铬有利于糖和脂肪的代谢,能维持胰岛素的正常功能。
豌豆中的胆碱、蛋氨酸还有助于防止动脉硬化。
《五岁7-9月营养知识:豌豆对疾病和健康的影响》摘要:维生素A和维生素C比干豌豆多。 每100克熟豌豆提供蛋白质8.5克,约相当于28克熟瘦猪肉所能提供的蛋白质;按每1克蛋白质计算,豌豆提供的热量比瘦肉多1倍。 豌豆所含的钙和磷在豆类食物中含量较低,但不论是干豌豆还...
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