婴幼儿时期对维生素B2的要求与补充

　　维生素B2

　　维生素B2又叫核黄素，是一种非常容易吸收的水溶性维生素。存储在人体内，因此每天必须由饮食供给。维生素是人体细胞中促进氧化还原的重要物质之一，具有抗病作用，能有效防止自由基侵害肌肉组织与关节。维生素B2还参与体内碳水化合物、蛋白质、脂肪的代谢，具有维持正常视觉机能的作用。如果维生素B2不足，脂肪、蛋白质等所有的能量代谢都无法顺利进行。B2微溶于水，在中性或酸性溶液中加热是稳定的，不受热和氧化作用的影响，但在碱性环境和光线下易被破坏。

　　食物来源

　　猪肉、猪肝、牛羊肝、鸡肝、牛奶、鸡蛋、黄豆和豆制品、菠菜、蘑菇、杏仁、鳗鱼、水果、黄绿色蔬菜等含有丰富的维生素B2。

　　功能速报

　　促进宝宝发育和细胞的再生。

　　促进皮肤、指甲、毛发的正常生长。

　　帮助消除口腔内、唇、舌的炎症。

　　促进宝宝视觉发育，缓解眼睛的疲劳。

　　在宝宝体内和其他的物质相互作用来帮助碳水化合物、蛋白质的代谢。

　　缺乏症状

　　缺乏维生素B2时，宝宝容易出现口臭、睡眠不佳、精神疲倦、皮肤鈥湷鲇外�潯⑵ば荚龆嗟戎⒆矗晃�生素B2不足，会导致充血、容易流泪、弱视、眼睛有异物感等；有时还有口腔黏膜溃疡、口角炎等严重症状。

　　禁忌提示

　　维生素B2容易氧化，所以烹调富含维生素B2的食物适宜采用蒸、做馅等方式。

　　据目前所知，维生素B2没有毒性，但如果长期过量摄取B族维生素，就会影响其他B族维生素发挥作用。

　　全面延深

　　维生素B2在碱性条件下会分解，而在酸性环境中是稳定的，为防止维生素B2被高温破坏，可以在烹调时适量加一点醋。

　　肝泥银鱼蒸鸡蛋

　　材料：鸡蛋1个(只取蛋黄)、鸡肝1副、 银鱼少许

　　调料:盐少许

　　做法

　　1鸡蛋洗净擦干，取蛋黄倒入碗中，加水50毫升打散。

　　2锅里放2杯水，煮滚后将银鱼及鸡肝氽烫，捞起泡水备用。

　　3将烫过的鸡肝2薄片用刀剁细碎；银鱼也用刀剁碎，备用。

　　4将剁碎的鸡肝泥与银鱼泥放入打散的蛋黄液中，加少许盐，用筷子搅匀，放入锅中蒸熟即可（注意要全熟）。

　　冬笋炝黄豆芽

　　材料：黄豆芽、冬笋、猪瘦肉、葱末、姜末 各适量

　　调料：花椒、水淀粉、盐、鸡精、料酒、香油各适量

　　1．将黄豆芽洗净．冬笋洗净，均切成粗丝，分别用沸水汆烫一下，捞出沥干水分。

　　2将猪瘦肉洗净切成丝，沾匀水淀粉，放沸水中氽熟捞出，沥干水分放凉。用葱末、姜末、花椒分别炸出葱姜油和花椒油，备用。

　　3，将黄豆芽、笋丝、猪肉丝，放入器皿中加入香油、花椒油、葱姜油，盐、鸡精拌匀即可。

　　肝黄粥

　　材料：猪肝25克，鸡蛋1个，粳米30克

　　调料：料酒、盐各少许

　　1．将猪肝洗净、用刀刹成蓉。加少许料酒、盐腌渍10分钟。

　　2．将鸡蛋加清水于锅中煮熟,取出蛋黄压成泥,备用。

　　3．粳米淘洗干净，加适量清水于锅中煮开后，用小火继续烹成稀粥。

　　4将猪肝泥、蛋黄泥加入稀粥中，再加少许盐调味,再煮10分钟即可。