婴儿西式甜点:莲蓉酥
【莲蓉配料】
莲子200克,砂糖100克,植物油90ML。
【水油皮配料】
富强粉150克,黄油60克,水40克,砂糖40克。
【油酥配料】
低筋面粉90克,色拉油45ML
【莲蓉做法】
1、莲子洗净,浸泡3个小时,然后将莲心取出(如果是已经去芯的莲子可省略这步)。
2、洗净,去芯后的莲子,用小火煮2-3个小时。要煮到用手轻轻一捏就成泥状。
3、将煮好的莲子略凉,倒入食品加工机,再加少许水,搅拌两分钟,搅烂成莲泥。
4、搅拌好的莲泥,入锅,加入砂糖,开中火,不停的翻炒。并分三次加入植物油,每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠,起锅,即成莲蓉。
【莲蓉酥的制作】
1、把60克黄油隔水加热使其融化
2、融化的黄油加入40克水,150克富强粉,40克砂糖,揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟
3、把45ML植物油和90克低筋面粉混合均匀,揉成油酥面团。静置15分钟。
4、把静置好的水油皮面团揉成条状,切成16等分。
5、把油酥面团也切成16等分。
6、取一个水油皮小面团,用手掌压扁
7、放上一块油酥小面团。
8、把油酥包起来,收口向下。
9、用擀面杖擀成椭圆形。
10、从上往下折1/3
11、从下往上折1/3
12、折好的面团收口向下,再次擀成椭圆形
13、重复第10-12步两次
14、擀开,放上一块莲蓉。
15、包起来,收口向下。
16、表面刷上蛋黄液,撒上芝麻即可入烤箱烤焙。200度,25分钟。
莲蓉酥属于中式酥皮点心。需要制作两个面团,一个面团含有水分和油份,称为水油皮,另一个面团只含有油脂,称为油酥。制作时,用水油皮包裹油酥,反复折叠,创造出层层叠叠的酥皮。
正规的做法应该是用猪油来制作。不过随着点心行业的发展以及西方点心的影响,真正用猪油制作的点心已经很少了。
这个配方中,油酥里的油脂用植物油替代,但植物油的起酥性不好,所以水油皮中的油脂还是用的黄油。一来可以来带浓郁的口感,二来黄油有入口即化的特点,可以弥补植物油起酥性的不足。
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