面粉增白剂影响维生素摄入
卫生部等部门发布公告,2011年5月1日起禁止使用面粉增白剂。记者在北京的各地大超市看到,不少面粉开始鈥湵淞斥潱瓷狭蒜湶缓霭准菱澋淖盅邸N颐蔷烤垢迷趺囱 ⒃趺闯悦酌嬖恿覆鸥】的兀
面粉增白剂影响维生素摄入
新麦子制作的面粉口感不好,发黏、筋力不足。要放几个月以上,做出来的面食口感才能变好,这个过程就是面粉的 鈥満笫焘潯T诿娣劾锛庸趸苹蚬趸郊柞#褪俏齑俳娣鄣拟満笫焘潱慕胬嘀破返目诟小M保趸镣币材苎趸裘娣壑形⒘康暮懿匪氐扔猩镏剩妹娣郾浒住U庵衷霭仔Ч究捎锌晌蓿藕兜氖牵龆嶂鳎灾劣谌嗣嵌几纱喟蜒趸两凶鲡溤霭准菱潯
面粉即使白得耀眼也不会改善其营养品质和口感。相反,添加过多氧化剂的面粉维生素含量会明显下降,抗氧化物质也损失严重。然而面粉作为主食,恰恰是人们膳食中B族维生素尤其是B和B的重要来源。
买面粉别看重色相
记者在超市看到,标识为鈥湸竽シ幻娣塾邢薰锯澤慕茸臃邸⒚姘邸⒈曜挤邸⒏磺糠鄱急曜⒘瞬缓霭准磷盅
到底该如何判断面粉中是否有增白剂?专家表示,市民可仔细看配料表,若含过氧化苯甲酰或稀释过氧化苯甲酰,就是含有增白剂。不含增白剂的面粉做出来的食品呈暗黄色,不会明显白得发亮。
在选购面粉方面,专家建议,一要看包装:看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容,尽量选用标明不加增白剂的面粉;看包装封口线是否有拆开重复使用的痕迹,若有则为假冒产品;二是看色泽:正常面粉通常呈乳白色或淡黄色,而添加面粉增白剂的面粉呈雪白色或惨白色。应选择色泽为乳白或淡黄色,粒度适中,麸星少的面粉;三是闻气味:未加增白剂的面粉有一股很自然的淡淡的麦香味,若有异味或霉味,则为增白剂添加过量或面粉超过保质期,或遭到外部环境污染已变质。
有胃病不能多吃粗粮
如今很多人出于健康考虑开始吃些粗粮。沈雁英指出,相对于大米、白面等细粮而言,粗粮在加工的过程中损失了较少的营养,对膳食纤维和维生素的补充很有好处。不过,粗粮也不能不加限制地猛吃。有胃病或消化性溃疡的人不适合多吃粗粮。大量的纤维素会对肠胃产生一定的刺激,一般的健康人没问题,但有较重胃炎或胃酸过多的人都不太适合,肠胃有溃疡的人同样受不了。
6岁以下婴幼儿也不适合多吃粗粮,因为学龄前儿童的胃肠道发育不成熟,消化吸收功能差,不宜多受刺激。此外,孩子在生长发育过程中需要摄入大量的钙、铁、锌等矿物质,而粗粮中所含的植酸和单宁却有可能阻碍这些微量营养素的吸收。
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