苏式辣肉松月饼

　　苏式辣肉松月饼

　　食材明细

　　此份量可做5个苏式月饼（配方份量*2可做10个，*4可做20个）油皮： 中粉75克、白砂糖3克、猪油30克、水30克

　　油酥： 低粉53克、猪油25克莲蓉肉松馅： 莲蓉馅300（做法请戳这里这里），辣肉松适量

　　如何做苏式辣肉松月饼才好吃

　　1、莲蓉肉松馅： 1 莲蓉馅平均分为五份，搓圆。

　　2、2 用手掌压扁莲蓉馅，包入适量辣肉松收口，滚圆，盖上保鲜膜备用

　　3、苏式月饼：油皮中所有材料混合均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟。

　　4、将油酥中的材料混合成团。

　　5、松弛好的油皮和油酥均匀分成5等分，分别滚圆。

　　6、将油皮压扁，上面放一份油酥。

　　7、包裹好，并收紧口。

　　8、收口朝上，压扁，擀开成牛舌状。

　　9、自上而下卷起。

　　10、剩余油皮和油酥也都依次包裹好，并擀卷好，盖上保鲜膜松弛15分钟。

　　11、将卷好的酥皮再次擀开。

　　12、自上而下卷起，大拇指压住卷卷收口的中心，将四边向里收拢成圆形。

　　13、用手掌压扁面团，再擀开成圆形薄片。

　　14、光滑的一面朝向手掌，包入莲蓉肉松馅，收紧口，盖上红印。

　　15、放不粘烤盘中，烤箱预热175度烤20-25分钟左右

　　苏式辣肉松月饼的做法小贴士

　　Tips:

　　*因为这次用的是国外进口的未经漂白的面粉，所以面团看上去颜色带自然的小麦色哦，并没有加鸡蛋什么的。

　　*天冷的时候（气温低于20度）配方中的猪油可用色拉油代替，天冷时猪油会变硬，很容易破酥。

　　*油皮包裹油酥时要将口收紧。包裹入馅料的时候也要将收口收紧。

　　*擀卷的长度越长，层次越多。

　　*油皮不使用时，一定要盖好保鲜膜或湿屉布，以免因过多的接触空气使表面风干。

　　*各人烤箱温度有差别，烘烤时间依个人烤箱而定。

　　*最后月饼上盖的红印，是用进口的食用红色素，用圆形钢模和筷子头印出来的。