二岁7-8月营养知识：不要让食物中的营养素溜走（二）

　　飞走的“红嘴绿鹦哥”

　　相传乾隆皇帝下江南微服私访的时候，曾在一户农家讨食。村姑端出一碗“金镶白玉版，红嘴绿鹦哥”，其实就是菠菜豆腐汤，乾隆皇帝赞不绝口。后来，菠菜也就有了一个俏丽的名字——红嘴绿鹦哥。

　　如今，在孩子的餐桌上，菠菜已经越来越少见了。许多家长认为，孩子要补钙，而菠菜含草酸多，草酸是钙的克星，怎么能让菠菜露脸呢！“红嘴绿鹦哥”就从孩子的餐桌上飞走了。

　　其实，只需要一个“焯”字，就可以让“红嘴绿鹦哥”飞回小餐桌。在“焯”菠菜的时候，水要多些，沸水焯2分钟，既可以除去大部分草酸，又使菠菜不失翠绿的色泽和滑嫩的口感。

　　菠菜富含维生素K和叶酸。爱流鼻血的宝宝、刷牙时牙龈容易出血的宝宝、患钩虫病的孩子，都应该补充维生素K。而叶酸则能预防“营养性巨幼细胞性贫血”。

　　在我国历代的中医典籍中，都提出“菠菜有生血、养血、活血、止血之效”的观点。所以，只要烹调得法，“红嘴绿鹦哥”还是飞回来好。

　　急火快炒，提高蔬菜的身价

　　维生素C对宝宝的身体健康来说，功劳卓著。但维生素C怕光、怕热、怕碱，还常常溶在水里溜走。于是，在人们的印象中，吃水果能补充维生素C，而蔬菜嘛，除了能生吃的黄瓜、萝卜、西红柿，别的就没指望了。

　　其实，富含维生素C的蔬菜并不少。就拿大柿子椒来说吧，每100克大柿子椒含维生C为72毫克，这可是鸭梨的18倍，苹果的24倍。有人可能会问：大柿子椒能生啃吗？

　　先别下结论，只要用“急火快炒”的烹调方法，大柿子椒仍然是维生素C含量丰富的食物。下面这个数据摘自《食物成分表》：把青椒切成丝，用油炒1分半钟，加盐，起锅。维生素C的保存率是78%。

　　也就是说，100克大柿子椒急火快炒，仍可以提供56毫克的维生素C，这相当于1400克鸭梨(约3斤)或1800克苹果(约4斤)所含的维生素C。“急火快炒”这种烹调方法，提高了蔬菜的营养价值。