二岁7-8月营养知识：莴苣的营养和价值

　　【科属】

　　为菊科植物莴苣的茎叶。

　　【别名】

　　莴菜、千金菜、莴荀、香乌笋。

　　【性味归经】

　　性微寒，味甘苦；人脾、胃、肺经。

　　【功效主治】

　　开通疏利，消积下气，利尿通乳，增进食欲，宽肠通便。主治脘腹痞胀，食欲不振，大便秘结，消化不良，食积停滞，消渴等病症。

　　【营养成分】

　　每100克含水分96.4克，蛋白质O．6克，脂肪0.1克，碳水化合物1.9克，粗纤维0.4克，钙7毫克，磷31毫克，铁2毫克，胡萝卜素0．O2毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0．O2毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸毫克。

　　【食疗作用】

　　1. 开通疏利，消积下气莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，有消化功能减弱，消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有剂。

　　2．利尿通乳莴苣含钾量是含钠量的27倍，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。

　　3．强壮机体，防癌抗癌莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化合物中富含人体可吸收的铁元素，十分有利于缺铁性贫血病人。莴苣的热水提取物对JTC－26癌细胞有90％的抑制率，故又可来防癌抗癌。蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。

　　【保健食谱】

　　1 ．糖醋莴苣 ， 利尿清心，开胃健脾的功效。身体虚弱，贫血及经常外感者可常食。神经系统功能紊乱，心烦失眠者食之有助于治疗失眠。

　　2 ．莴苣炒春笋 ， 具有通利二便，宽胸导滞的功效，适用于消化不良，习惯性便秘等病症。

　　3 ．炒三丝 ， 营养丰富，具有强身健体之功效，适宜于体弱多病，消化不良者食之。

　　【注意事项】

　　古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，撤自行恢复，故视力弱者不宜多食；莴苣性寒，产后妇人慎食。