二岁7-8月营养知识：午餐最好多吃煎蛋和沙拉

　　大脑是人体内最贪吃的器官，需要一些非常特别的食物。所以说，你所吃的食物将会影响到你的思维，这并不奇怪。如果你相信服用正确的营养产品组合，你将有可能成为下一个爱因斯坦。不过，进一步想想，事情并非那么简单。

　　一些聪明的消费者认为低钠盐有助于大脑，无论如何，如果可以吃出一个天才来的话，那肯定值得我们一试。那什么是最好的“思想食物”呢？

　　首先，最重要的是要吃早餐。稳定的葡萄糖供应是大脑健康的保证，但并不是降低卡路里的早餐就是健康早餐。有研究称，早餐中喝碳酸饮料、吃高热量快餐的孩子在记忆力与注意力测试中平均成绩与70岁的老年人相当。而豆制品和面包是不错的选择，美国乌尔斯特大学的巴巴拉·斯图尔特发现，仅烤面包就可以提高儿童在多项认知测试中的成绩，随着考试难度的增加，高蛋白的大豆将会发挥明显作用。如果你吃不下豆制品的话，面包加奶酪也可以，奶酪中含有大量维生素B，很多研究都已证明它有助于提高大脑功能。

　　对于午餐来讲，垃圾食品最好不吃，很多脑部疾病都与之有关。一个聪明的选择就是煎蛋加沙拉。鸡蛋富含一种维生素B复合体，人体可以利用它制造神经传递素已酰胆碱。美国波士顿大学的研究人员发现，如果给健康的青年人服用药物东莨菪碱的话，他们记忆词句的能力将会大幅降低，这种药物的作用就是能够阻止大脑接收已酰胆碱。此外，已酰胆碱少了之后还会导致阿尔茨海默症，一些研究声称在饮食中增加这种物质的摄入量可以延缓老年记忆损失。

　　色拉中拥有很多抗氧化剂，其中包括β胡萝卜素、维生素C和E等，它们可以消灭人体内有害的自由离子，改善老年人的大脑功能。餐后甜点最好有酸奶，这样可以帮助你在下午保持清醒头脑，更好地面对压力挑战，主要原因在于酸奶中含有一种名为酪氨酸的氨基酸，对于多巴胺和去甲肾上腺素等神经传递素的生产非常重要。美国军方进行的研究发现，当我们在压力重重的情况下，体内的酪氨酸总会消失殆尽，如果在饮食中增加摄入量的话，可以提高注意力和记忆力。

　　不要忘记在下午吃点点心，这样可以保持体内的葡萄糖水平，只要不吃垃圾食品就行，特别是蛋糕、馅饼、饼干等深加工过的食品，它们中含有转脂肪酸，不但会使你增加体重，而且会引发诵读困难、注意力不集中和孤僻症等严重脑力疾病。虽然有关这一方面的证据目前还不是很充分，但是去年在美国加利福尼亚召开的神经科学协会大会上，就有报告称那些每天吃垃圾食品的老鼠很难在迷宫中找到出口，此前它们早就解决过的问题也变成了难以逾越的障碍。似乎甘油三酸酯是导致这种损害的原因之一，科学家们在喂食转脂肪酸的老鼠体内发现了大量这种类似胆固醇的物质，通过药物降低其含量之后，老鼠的记忆能力大为提高。

　　人类大脑中有60%都是脂肪，如果转脂肪酸对脑组织无益的话，吃什么才能满足大脑所需呢？越来越多的证据显示omega-3脂肪酸，特别是DHA，也就是说，祖辈们说得对，鱼是最好的健脑食品。DHA不但有助于大脑发育，还可以预防痴呆。去年有多项研究发现用高DHA食物喂养的老年老鼠患痴呆症的几率大为降低。

　　最后，晚餐最好吃一些草莓和蓝莓，老鼠实验表明，这些水果可以提高人的协调能力、注意力和短期记忆力。即使它们没有这些奇效，至少它们的味道是上佳的，你会有什么损失呢？