二岁11-12月营养知识：食物的营养价值与营养特点（二）

　　蔬菜水果 是人们膳食重要组成部分，含有人体所需各种营养素，其成分的主要特点为：水分含量高，蛋白质和脂肪含量低，但维生素C、胡萝卜素、无机盐及膳食纤维却十分丰富，为人们膳食中这些营养素的主要来源。蔬菜有深色和浅色两类区别，深色的营养价值一般较优于浅色蔬菜。水果以柑橘类的营养价值较高，而许多野果，如刺梨、沙棘、猕猴桃、酸枣等的维生素C含量较柑橘等水果高处20—100倍。此外，蔬菜、水果还含有各种有机酸、芳香物质、色素等成分，这些物质虽非营养素，但对增进食欲、帮助消化、丰富膳食等具有重要意义。

　　动物性食品 包括肉、蛋、奶、禽、鱼等，这类食物蛋白质消化率高，氨基酸组成较为适合人体营养需要，故营养价值高，又是维生素A、B2、B12的良好来源。奶制品含钙量丰富，肉、禽及水产动物的铁和锌极易为人体利用。因此，这类食物提供人体优质蛋白质、维生素、无机盐，是人类膳食的重要组成成分。此外，鱼类脂肪所含的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸都具有降低血脂的作用。

　　还有纯热能食物，食糖和食用油脂，除提供热能外，其他营养素含量较少，故称纯热能食物。食用油中虽含有少量脂溶性维生素，但在膳食中的供给量甚微。所以正确掌握食品营养，合理平衡膳食，是维持身体健康的重要手段之一。