二岁11-12月营养知识：食物的营养价值与营养特点（一）

　　一、 食物营养价值

　　通常是指食物所含营养素的数量和质量对于满足人体营养需要的程度。例如营养素的种类是否齐全，数量及相互比例是否适宜，以及被人体消化、吸收和利用的程度如何。事实上，食物的营养价值都是相对的和各有特点，自然界没有一种食物能满足人体全部需要。母乳喂养婴儿至3个月就要补充食品才能满足婴儿的生理需要。研究和评定各类食物的营养价值，对改善居民营养状况具有十分重要的意义。

　　二、 各类食物营养特点

　　为了便于指导居民膳食营养，营养学工作者将食物大略分为4大类，要求居民根据经济条件与市场供应，每天从这4类食物中挑选各种食物以组成平衡膳食。

　　谷类食物 为禾本科植物的种子，主要有小麦、稻米、玉米、高粱及小米等。谷类食品在中国人民膳食中占有重要位置。它提供每日膳食73%的热能和65%的蛋白质，又是无机盐和B族维生素的主要来源。谷类的蛋白质含量一般变动在7—16%之间，其氨基酸组成以赖氨酸最为缺乏。谷类碳水化合物的主要形式为淀粉，含量可达70%以上。谷类所含B族维生素是膳食中维生素B1及尼克酸的主要来源。

　　豆类食品 包括大豆及其他杂豆。大豆是中国重要传统食品，含有36—40%的蛋白质、15—30%的脂肪。大豆蛋白质是植物蛋白质的最好来源，含有较多的赖氨酸，可与谷类蛋白质互补，提高其营养价值。大豆油中必需脂肪酸——亚油酸含量达50%，是优质食用油。此外，大豆还含有较多的钙和硫胺素，核黄素也是植物性食品中含量较高者。